Back to the top

Утка с виноградом, запеченная в винно-медовом маринаде, — блюдо праздничное и изумительно вкусное. Времени на него у вас уйдет 2, 5 часа, не считая подготовки, размораживания и маринования птицы.  Но оно того стоит.

Ингредиенты

  • Утка ( или индейка) – 2.5 кг
  • Виноград красный, можно и светлый 15-20 ягод. Подойдут сорта винограда Ред Глоб, Восторг красный, Шасла красная, Саперави северный или аналогичные крупноягодные .                                              
  • ВАЖНО. Перед готовкой для того, чтобы сохранить в птице сочность,  утку ( кстати, подойдет- кроме утки- и небольшая индейка),  -размораживаем в большой миске только на нижней полке холодильника до двух суток. В теплом месте размораживать нельзя!

Из винограда лучший вариант для начинки утки -сорт Ред Глоб.

утка с виноградом в медово-винном маринаде
Утка с виноградом в медово-винном маринаде

      Из винограда лучший вариант                              для начинки — крупноягодный сорт Ред Глоб.

Читать далее →

ЕЩЕ О ВИНОГРАДЕ ИЗ СЕМЯН. Ускоренный ввод сеянцев винограда в плодоношение.  В данном материале  использованы (с согласия автора) ранее неопубликованные  результаты наблюдений  Александра Комарова , действительного члена МОИП. Тема та же, что в материале Виноградную косточку в теплую землю! , но акценты другие. Интересны конкретные предложения по ускорению введения сеянцев в плодоношение.

На стадии технического созревания, а это пятая фаза вегетации, — семена винограда достигают оптимальной формы и размера, оболочка каменистых клеток уже твердая, эндосперм занимает внутренность семян, приобретая молочно-белую окраску. Ряд физиолого-биохимических процессов, связанных с отложением новых количеств запасных питательных веществ и снижением содержания воды происходит в семенах винограда до конца пятой фазы. Зародыш семян становится развитым и готов к прорастанию.

Считается, что семена винограда созревают к моменту созревания ягод. И это правильно, за исключением ранних и ультраранних сортов. У них к моменту физиологической зрелости ягод зародыш семени уже мертв. Поэтому собирать ягоды на семена у ранних и ультраранний сортов, нужно после появления характерной окраски и начала накопления сахара , то есть в момент технической зрелости. Семена должны иметь к этому времени  твердую наружную оболочку и пройти стадию молочно-восковой спелости.Все остальные сорта имеют наивысшую всхожесть перед достижением полной физиологической зрелости. В дальнейшем задержка выделения семян приводит к существенному падению их всхожести.

Подготовка к посеву.

После отделения семян их подвергают сбраживанию, для очистки от остатков ягод. Для этого в кипяченую воду добавляют сок ягод (еще годится томатный сок) и засыпают семена. Емкость  накрывают не плотно крышкой и устанавливают с температурой 18-23 гр.С в затемненное место. Процесс заканчивается обычно через 3-5 дней когда на поверхности воды появляется пленочка плесени. Затем семена промывают, салфеткой удаляют влагу и сушат при температуре 18-25 гр.С 3-4 недели. Высохшие семена укладывают в бумажный пакетик, маркируют, заворачивают полиэтиленовый пакет, кладут в плотно закрывающуюся банку и устанавливают в холодильник с температурой +50 гр. С. Таким образом заготовленные семена винограда могут храниться несколько лет.

Виноград из семян. Ускоренный ввод сеянцев винограда в плодоношение1

Посадка: сроки и способы.

Семена винограда можно высевать после 15 марта.С точки зрения биоритма растений посев семян должен происходить сразу за апогеем луны.

Если посев производится в ранние сроки, то семена следует сажать в пластиковый стаканчик 200 г, в котором проколото 5 отверстий: одно снизу и четыре на высоте 1,5-2см от дна.

Благоприятная температура для прорастания 18-23 гр С. Причем нижняя температура – ночью, а верхняя днем. Суточные колебания температуры существенно увеличивают всхожесть семян. Относительная влажность воздуха 70-85%. Если воздух менее влажный, то желательно использовать мульчу.

Семечки кладут на уплотненный грунт и затем присыпают сверху рыхлым грунтом.

Оптимальная глубина посадки для суглинка – 1,5-2см; для песчаных и супесчаных грунтов 4-5см. Торф в грунт не следует добавлять.

При нарушении рекомендаций по глубине посадки и влажностного режима, проросток винограда на семядоли вытаскивает из земли скорлупку семечки и самостоятельно сбросить ее не может. А если скорлупка останется на проростке, то саженец погибнет.

Практика показала, что наилучший способ – это посев семечек в начале апреля сразу в пролитый горячей водой открытый грунт. То есть можно сажать раньше  начала лета, но опять таки -в теплую землю. Над грядкой устанавливаете пленочное укрытие, то есть парник. Необходимо контролировать температуру в парнике и в случае перегрева его —  притенять, но не открывать. Чтобы ускорить плодоношение надо произвести посев до 5-7 го мая. Сеять можно и позже, только тогда на год сдвинется плодоношение.

Пересаживать растения в грунт можно после того как из дна стакана появятся корешки. Пересадку производить в пасмурную погоду, а лучше дождливую. А затем обеспечьте притенение и своевременный полив. С точки зрения биоритмов растений пересадку осуществляют перед перигеем луны.

Схема посадки в грунте 10х10см. При этом удобно использовать для создания сеянец-парника арматурную сетку 100х100. Оптимальная ширина грядки 70см.

Можно продолжать выращивание саженцев в контейнерах, постепенно увеличивая их объем и высаживать их на постоянное место в следующем году.

Виноград из семян. Ускоренный ввод сеянцев винограда в плодоношение2

Агротехника.

Читать далее →

    СЛОВО О ДОЛМЕ. Для Вас в конце этой статьи-очень вкусная ДОЛМА -рецепт от наших друзей!

Долма -рецепт от друзей 2. Винно-виноградные вкусности. Олёна Непомнящая.

Но сначала я вкратце расскажу вам –об  этом , известном со стародавних времен,  кушанье под названием «долма» —  очень неординарном, вкусном, с оригинальным ароматом.  Оно известно еще под другими названиями — долмадакья, далма, дулма, дурма, толма, сарма.  Блюдо это национальное,  но какой именно нации –об этом можно достаточно долго поспорить. Ее любят многие народы, от Средиземноморья и Закавказья и до Средней Азии и Турции. Долма может восприниматься как аналог наших голубцов, но что из них придумано раньше -неизвестно. Различия в том, что при изготовлении долмы начинку, а именно — рисово-мясной со специями и зеленью фарш, завертывают в листья винограда, а не в листья капусты.  И «завертыши» у долмы размером поменьше.

Выбор листьев для долмы —  дело ответственное.  Для блюда «долма» подойдут только  молодые листья, непременно не грубые  и без следов болезней, поэтому следует  собирать их только со здоровых кустов и до или во время цветения. При этом  подойдут только нежные листья светло ягодных сортов. Летом выбираем и  используем для долмы просто свежие листья. Если надо сохранить листья на месяц-два , то мы стопочками кладем листья в полиэтиленовый пакет и завязав его, храним в нижнем отделении хлодильника.

Долма -рецепт 1 от друзей. Винно-виноградные вкусности. Олёна Непомнящая.

Листья таким образом прекрасно хранятся. Но чтобы готовить долму не только летом, но и в другие сезоны,  и правильно заготавливать виноградные листья с целью более полного раскрытия вкуса и аромата , загляните в рубрику Консервирование.Заготовка виноградных листьев.,

А теперь ГЛАВНОЕ как готовим  -это блюдо —долма)) Читать далее →

error: Контент защищен от копирования!