Back to the top

Статьи и Книги по виноградарству и виноделию.

Статьи и Книги по виноградарству и виноделию. Авторы- ученые, селекционеры и коллеги.
Московский Клуб Виноградарей участвует .
Избранное

Вино 2020 Конкурс в Орле. 7 марта текущего года прошёл МЕЖРЕГИОНАЛЬНЫЙ ОТКРЫТЫЙ КОНКУРС ВИНОГРАДНЫХ ВИН СЕВЕРНЫХ РЕГИОНОВ. В мероприятии участвовало более 70 человек. Приняли участие виноградари-любители из 9 городов и областей .

Вино 2020 Конкурс в Орле.Московский Клуб Виноградарей участвует.На конкурс и вне конкурса были предоставлены 23 белых вина и 49 красных вин от виноделов из Орла, Курска, Мценска (Орлов.обл.) ,Воронежа , Белгорода, Шебекино(Белгородской обл.), Липецка, Тулы и др. От Москвы участвовали Московский Клуб Виноградарей и  Московское общество Испытателей Природы. Правила: на дегустацию выставляются белые и красные сухие молодые вина из выращенного своими руками винограда урожая 2019 г.

Судейская комиссия конкурса состояла из пяти профессионалов высокого уровня —  экспертов и аналитиков.  Председатель известный винный эксперт Дмитрий Ковалев, директор НИЦ лаборатории вина (филиал МГУ в Севастополе). Кроме того, в составе комиссии были-Владимир Семененко, ученый-  технолог, к.т.н., Сергей Гаврин, химик- эксперт, Алена Казбарас, химик-эксперт алкогольной и др.продукции от Роспотребсоюза, а также винный журналист Сергей Ставцев, редактор сайта «Алкоэксперт».

Вино 2020 Конкурс в Орле.Московский Клуб Виноградарей участвует.И 7 марта же вечером стала известна потрясающая новость! На конкурсе северного виноделия в Орле, где находились виноградари многих северных регионов и в том числе от МКВ председатель совета нашего Клуба Николай Николаевич Сидорцов с образцами вина членов клуба, в номинации белых вин заняло II место вино из сорта Солярис (+Бианка+Кристалл) нашей Надежды Свивальневой. Получило диплом и подарки! Поздравляем ее от души! III место по белым винам тоже » московское», у нашего друга Виталия Холкина из МОИП {вино из сорта Кристалл}. Тоже от души поздравляю коллегу! 4 место получило вино из Кристалла члена МКВ Геннадия Митрофанова.

Continue reading

Избранное

ШАГ К ИДЕАЛЬНОМУ ВИНУ. Заданная кислотность при виноделии.

* Ученые, изучающие свойства винограда, обнаружили фермент, участвующий в процессе образования винной кислоты. Это открытие — очередной шаг к получению винограда заданной кислотности.
Один из важнейших параметров любого вина — красного, белого или игристого — содержание в нем винной кислоты. Винная кислота отвечает за терпкий вкус вина и способствует его биологической стабильности и долговечности. Говоря научным языком, — это винный ароматизатор и антиоксидант.

Шаг к идеальному вину. Статья.Однако часто бывает так, что естественный уровень кислотности в винограде недостаточен с точки зрения технологических требований производства. В таких случаях виноделам приходится добавлять в вино винную кислоту, что очень нежелательно. Во-первых, винная кислота дорогая, что сказывается на себестоимости продукции. Во-вторых, такое вино уже не может считаться полностью натуральным. Поэтому мечта всех производителей винограда — научиться выращивать виноград с заданной кислотностью.
Австралийские ученые из Университета Аделаиды выявили один из ферментов, который отвечает за синтез натуральной винной кислоты в винограде, и расшифровали его структуру.
«Чтобы мечта стала реальностью, нам нужно сначала понять детали биохимического пути, в результате которого вырабатывается винная кислота в винограде», — приводятся в пресс-релизе университета слова руководителя проекта Кристофера Форда (Christopher M. Ford).

Continue reading

Избранное

Вино и климат Часть 2. 

 Что в имени тебе моем? Как имя винограда или вина из него  подсказывает нам его регион и климатическую зону. Статья на эту тему ЭНН REBIEHL  винодел, сомелье, лектор. / 2018  /перевод с англ.  

Нередко бывает , что сорт винограда — один , но  у него разные названия в разных странах и даже аппелласьонах. Что это означает, когда один и тот же виноград имеет разные названия? Если это конечно не путаница и не мания величия виноградаря, который сорту-любимцу дает «свое» название.

Разные названия одного сорта винограда.

Огромное количество сортов винограда имеют несколько названий, в зависимости от того, где они выращены. Так что в имени тебе моем?  Всегда ли взаимозаменяемы эти имена, или их место произрастания и имя имеют ключ к винному стилю? Ответ на этот вопрос неоднозначен. Но нередко имя винограда подсказывает его регион. 

1.Виноград Сира, он же известный как Шираз. Вино и климат Часть 2

Вино и климат Часть 2 Имя винограда и его регион. . Блог Олёны Непомнящей.
Сира, также известный как Шираз, является виноградным сортом, выращиваемым по всему миру / Гетти

Вас можно извинить , если вы думаете, что Сира и Шираз — разные сорта винограда. Потому что их вина могут быть на вкус почти как полярные противоположности. Их тело, плотность и структура изменяются с климатом.

В умеренной северной части французской долины Роны сорт Сира является виноградом таких легендарных регионов, как Кот-Роти и Эрмитаж. Далее на юг он образует костяк бесчисленных купажей Côtes du Rhône и является неотъемлемой частью многих местных красных вин Лангедока.

Сорт этот  известен как Shiraz (Шираз) в Австралии, где  его стиль наиболее ярко выражен в жарких регионах Barossa и теплых районах McLaren Vale. Однако он также процветает в более прохладной Канберре.

И там, где Сира северной Роны имеет твердые и сухие танины, австралийский Шираз похож на струящийся бархат.

Дубовые волшебники. Французский дуб подчеркивает интуитивные ноты копченостей в Сира , а американский дуб придает австралийскому Ширазу оттенки ванили и шоколада. Оба могут иметь нежные ноты фиалки. Затем в сорте есть тона  специй, такие как белый перец в прохладных регионах и черный перец в более теплых.

Сира / Шираз также может занимать золотую середину. В новозеландском заливе Хокс . сорт сочен и имеет фруктовые интонации , но намекает и на перец. В Южной Африке вино из этого сорта богато тонами пряностей. А в Калифорнии и Вашингтоне оно может быть разным —  гладким и настойчивым, или резким и внезапным.

Короче? Имя этого сорта является ключом к стилю вина. Шираз  чаще открытый и смелый, в то время как Сира имеет тенденцию быть резким и более четким.

2. Виноград Пино Гриджио, известный как: Пино Гри, Граубургундер. Вино и климат Часть 2 

И это не всё.

Continue reading

Избранное

Перепрививка виноградного куста по Технологии ПАУК. Статья Ю.Г.Юдина (Воронеж) От автора —  этот метод мною проверен неоднократно, результат положительный. Можете опубликовать эту статью в своем блоге, уверен, что среди северных виноделов эта технология найдет применение. С уважением Ю. Г. 22.12.19

 Здесь подробно рассмотрена Перепрививка винограда по технологии ПАУК Юдина Юрия Григорьевича (B.Yorik Воронеж). Кто из садоводов виноградарей не сталкивался с такой дилеммой, когда хочется посадить новый сорт, а места нет. Или вообще надо убрать старый куст, а на его место посадить новый. Ждать до появления первой сигнальной грозди 3-4 года, это занятие для очень терпеливых. Но можно все ускорить с помощью технологии, неоднократно проверенной воронежским виноградарем Юдиным.
Суть этого приема проста. Главное, что он гарантированно реализуем. Ну, а расшифровывается по аббревиатуре начальных букв ПАУК:

П — подсадка;
А — аблактировка (прививка сближением);
У — удаление (старой лозы);
К — катавлак (омолаживание куста на новый сорт).

Для легкого запоминания  ее так и назовем  — ПАУК. 

Перепрививка винограда по технологии ПАУК позволяет получить сигнальную гроздь нового сорта, используя старый куст (корень) уже на следущий год. Ну, или на второй — точно.

Рассмотрим все по пунктам.

Continue reading

Избранное

ЭТА РАЗНАЯ ЗРЕЛОСТЬ ВИНОГРАДА. Автор Юрий  Григорьевич Юдин, опытный виноградарь и винодел ( виноградник Воронеж, 47 технических и 54 столовых сорта). Статья публикуется в Блоге с согласия автора. Аспекты созревания изложены здесь простым доступным языком. Это важно, так как нюансы  созревания корней, лозы, ягоды очень важно понимать, курируя укоренение черенков, выращивание и подготовку кустов к перезимовке, а также оценку зрелости ягод при определении сроков уборки урожая винограда.

— Наконец-то дождались,                                                                                 груши, яблоки созрели,                                                                                       сливы соком налились!
Кто не знает этой незатейливой детской песенки. А что такое «созрели», и чем это отличается от  «вызрели»? Или это синонимы? И как можно эти термины применить к растению, именуемому «виноград»?

Созревание плодов — совокупность морфологических и биохимических изменений в плоде. В результате их стебли, корни, семена становятся полноценными зачатками новых растений. А  околоплодник приобретает способность выполнять функции защиты и распространения семян.

Виноград эта разная зрелость.Блог Олёны Непомнящей

Не путайте естественное созревание с процессом доведения до кондиции снятых недозрелых плодов в хранилищах до состояния потребительской спелости. Этот процесс  называется дозаривание (дозревание) .

В виноградарстве нам интересны лишь 4 вида созревания/ вызревания: вызревание корней, вызревание лозы и созревание ягоды — до технической зрелости и до фенольной зрелости.

Continue reading

error: Контент защищен от копирования!