листья

    СЛОВО О ДОЛМЕ. Для Вас в конце этой статьи-очень вкусная ДОЛМА -рецепт от наших друзей!

Но сначала я вкратце расскажу вам –об  этом , известном со стародавних времен,  кушанье под названием «долма» —  очень неординарном, вкусном, с оригинальным ароматом.  Оно известно еще под другими названиями — долмадакья, далма, дулма, дурма, толма, сарма.  Блюдо это национальное,  но какой именно нации –об этом можно достаточно долго поспорить. Ее любят многие народы, от Средиземноморья и Закавказья и до Средней Азии и Турции. Долма может восприниматься как аналог наших голубцов, но что из них придумано раньше -неизвестно. Различия в том, что при изготовлении долмы начинку, а именно — рисово-мясной со специями и зеленью фарш, завертывают в листья винограда, а не в листья капусты.  И «завертыши» у долмы размером поменьше.

Выбор листьев для долмы —  дело ответственное.  Для блюда «долма» подойдут только  молодые листья, непременно не грубые  и без следов болезней, поэтому следует  собирать их только со здоровых кустов и до или во время цветения. При этом  подойдут только нежные листья светло ягодных сортов. Летом выбираем и  используем для долмы просто свежие листья. Если надо сохранить листья на месяц-два , то мы стопочками кладем листья в полиэтиленовый пакет и завязав его, храним в нижнем отделении хлодильника.

Листья таким образом прекрасно хранятся. Но чтобы готовить долму не только летом, но и в другие сезоны,  и правильно заготавливать виноградные листья с целью более полного раскрытия вкуса и аромата , загляните в рубрику Консервирование.Заготовка виноградных листьев.,

А теперь ГЛАВНОЕ как готовим  -это блюдо —долма)) Continue reading