Вино настоящее и поддельное. Как отличить.
Вино настоящее и поддельное — как отличить. Хорошее ВИНО — чудесно на вкус и в разумных дозах очень полезно для здоровья.
Однако, все положительные свойства и польза могут быть только в настоящем натуральном вине. Но, увы, нередко «дурят нашего брата»-винолюба.(( Да и винодел должен знать , какие добавки при домашнем виноделии применять не допустимо. Я говорю только о сухом вине и о классическом малом виноделии с целью сделать ВИНО, а не домашнюю «заготовку».
Ниже Простые Советы, которые помогут вам распознать фальсифицированное вино и сохранить хорошее самочувствие и веру в ВИНО.
Но сначала несколько слов о поддельном вине и его разновидностях. О том, какое вино считать поддельным — немало мнений.
Иным хочется корректировать недостатки напитка сахаром, водой , спиртом, другими добавками — и все равно считать свое создание вином… Да, Вы или кто другой, если нравится, вполне можете сами для себя делать и такое вино. И угощать желающих. Это Ваше право. Но есть виноделы, которые хотят делать и пить именно хорошее сухое вино, Я с ними солидарна. Можно постараться и обязательно получится вино, пусть меньше, пусть труднее. Но Вино.
Виды поддельного вина. ВАЖНО. К ним я отношу также и винные напитки, и т.н. » исправленные» вина.
- Галлизированное: низкокачественное сусло с добавлением до необходимой плотности сахара и воды
- Петиотизированное: на основе мезги (отжатого винограда) -винный напиток.
- Шеелизированное: .с добавлением глицерина для улучшения вкусовых качеств низкокачественное вино
- Шаптализированное: кислое сусло, «смягченное» сахаром и щелочными добавками
- «Порошковое»: этот термин для вина абсолютно не верный, потому что качественно лиофилизировать вино (превратить его из жидкости в порошок) -очень дорогой процесс, и для удешевления вина не годится. Разговоры о порошковых винах берут свое начало из старого ГОСТа, касающегося производства т.н. «оригинальных» вин, который был принят в 90 -е годы. По этому ГОСТу вина можно было производить при помощи искусственных ароматизаторов, красителей и т.п., выпускаемых в порошковой форме. В настоящее время этот ГОСТ отменен, но «бодяжники», увы, остались. Теперь сырьем для низкокачественных ординарных крепких вин служит виноградное сусло ( сусло до брожения!) из прессовых фракций высокого давления, выпаренное до сухого или очень сгущенного остатка. Затем в нужный момент его разбавляют водой и спиртом (с добавлением ароматизаторов. ) В общем, та еще гадость, немногим лучше искусственного( см. ниже).
- Искусственное: правдоподобное ( на цвет и даже на вкус) сочетание воды, спирта, сахара, дрожжей, лимонной кислоты, консервантов, ароматизаторов , что-то для питья, но не имеющее ничего общего с вином и виноградом.
На что нужно обратить внимание
В магазине:
- Очевидно, но все же уточним: вина в коробках (если они не из Сербии или Каталонии) — часто низкокачественные. Нормальное вино в таком виде хранится плохо .
- Содержание сахара в вине должно быть таким : в сладких — не менее 45 г/л, в полусладких — до 45 г/л, в сухих винах — до 4 г/л; в полусухих — до 18 г/л; , . Если содекржание сахара выше или на этикетке не указано, что вино крепленое, значит, сахар добавили искусственно. Такое не покупайте.
- Дата изготовления вина на этикетке должна быть отштампована отдельно от остальной информации . Все надписи должны быть четкими ,без брака печати. Надпись на этикетке должна быть аналогична надписи на пробке.
- Марочное ( выдержанное в дубовых бочках) вино порошковым не бывает. Не бывает и искусственное сухое вино. Все это потому, что дешевле сделать сладенький концентрат, похожий как бы на вкус вина.
- Если вы ценитель какой то марки вина, то пусть вас насторожит смена оригинальной бутылки ( брендированная) на обычную.
Дома:
- При внесении щепотки обычной пищевой соды натуральное вино изменит свой цвет из-за реакции с виноградным крахмалом. Синтетическое вино останется по цвету таким же.
- При добавлении в натуральное вино нескольких капель глицерина — он опустится на дно и не изменит свою окраску. Если же глицерин изменит цвет на желтый или красный, то перед вами , увы, порошковое вино.
- При взбалтывании бутылки в хорошем вине пена соберется в центре и достаточно быстро опадет. В низкокачественном напитке пена соберется по краям и будет неспешно оседать.
- Капните вином на кусочек мела. Если пятно высохло и посветлело — вино натуральное. Если пятно сменило цвет — в нем есть красители.
- Если вы чувствуете вкус спирта -то перед вами низкокачественное вино.
Если есть повод для подозрений, то обязательно проверьте вино. Ваши «химические» опыты станут , конечно, невеселым зрелищем для гостей, которые , допустим, принесли это конкретно вино. Но, поверьте, лучше нам здоровыми посмеяться над чудаковатостью друга, чем потом гадать- а чем это мы отравились. Или просто испортить себе и гостям настроение и вечер поддельным вином….
А вот наличие в ВИНЕ ингредиента E220 (диоксид серы) не должно вас пугать. Он в некотором допустимом количестве будет присутствовать практически в любом вине, поскольку это разрешенный препарат для стабилизации вина. См. допустимые дозы внесения в статье Стабилизация вина. Даже в органических винах это соединение есть, так как в мизерных количествах это еще и естественный побочный продукт брожения.
РЕМАРКА МОЯ. Сладкие вина мы не делали, и я их не столь люблю, как сухие. Тем более , что них другие правила винификации, и они нередко гораздо сложнее, чем у сухих . Так, например, для кагора — виноград заизюмливают, а потом варят 6 часов при определенной постоянной температуре. А токай, а мадера, а сладкие мучуТакие вина вполне могут быть натуральными при правильной технологии. Да, что вполне), ..среди них встречаются настоящие произведения винного искусства. Но сладкие вина — отдельная песня,
Удачи. Олёна Непомнящая.