Back to the top

Консервирование винограда. Маринады и винный уксус .

Консервирование винограда- ягод, листьев, усиков. Винный уксус и маринады. Соленья. Компоты. Все заготовки-

Виноград- ягоды и усики, маринованные с огурцами — заготовка нестандартная, вкусная — и порадует ваших гостей.

Ингредиенты на 1л  банку

Огурцы 500 г, Виноград малосладких сортов 100г, Перец острый 3 шт., Молодые листья винограда с усиками 5-10 шт.Чеснок 2 зубчика, Хрен 1 лист, Укроп, веточки 2 или семена 0,5 чл,Соль крупного помола 1 без верха стл,Сахар 2 стл, Уксус винный белый 1 стл Душистый перец горошком 5 шт.Черный перец горошком 5 шт. Лавровый лист 1 шт.

 

Как готовим

Continue reading

Виноград, маринованный с томатами- закуска вкусная и легко ложится в желудок)) Сам маринованный виноград интересен тоже как закуска, а с томатами просто супер.п

Ингредиенты.

  • томаты  некрупные 1000 г,
  • виноград белый 200 г,
  • перец болгарский 1 шт.,
  • петрушка пару веточек,
  • чеснок 2 зубчиа.

Маринад на банку 1,5 л :
соль 1 ст. л.,
сахар 2 ст.л.,
уксус винный красный 5% 2 ст. л.

Как готовим.

Continue reading

Заготовка виноградных листьев- вещь необходимая, если вы используете их в кулинарии.

 Выбор и сбор виноградных листьев для заготовок.  Выбор листьев для долмы и других блюд, где они используются, —  дело ответственное.  Подойдут только  молодые листья, непременно не грубые  и без следов болезней, поэтому следует  собирать их только со здоровых кустов и до или во время цветения. При этом  подойдут только нежные листья светлоягодных сортов. У темноягодных сортов листочки, к сожалению, более жёсткие.

Если надо сохранить листья на месяц-два , то стопочками кладем листья в полиэтиленовый пакет и завязав его, храним в нижнем отделении холодильника. Листья так прекрасно сохранятся.  практически свежими.

Чтобы правильно заготавливать разными способами виноградные листья на более длительное время и при этом не потерять полного раскрытия вкуса и аромата , несколько рекомендаций для Вас..

Continue reading

Маринады используются не только для подготовки мяса для шашлыка, но и для запекания, для гриля и жарки мяса, а также птицы или рыбы, особенно если та обладает особенно ярким ароматом. Грамотно и творчески сделанные маринады -это половина успеха при приготовлении шашлыка и других блюд, где мясо должно быть мягким и нежным,  потому что аромат и нежность мясу придаст именно маринад..

маринады на вине

Маринады на вине — это отдельно спетая кулинарная песня. Из вин используют не только вина ординарные, но и вина со своим собственным интенсивным вкусом — мадеру, вермут, ликеры. Талантливо составить комбинацию на основе вин сумеет далеко не каждый. Для этого требуется креативность и опыт.  Важна не только марка вина, но и сочетание с конкретным вином мяса, рыбы или птицы.

Маринады на вине. Вино -вино лучший ингредиент для маринада

вино лучший ингредиент для маринада

 

 

Винная основа, из которой делают маринады, — это не только вино , но и /или пищевой окислитель, а именно красный, белый или бальзамический винный уксус. То есть тоже производное от ВИНОГРАДА))                      Но  сухое качественное вино особенно облагораживает вкус приготовляемого мяса. В маринады поэтому чаще ,конечно, добавляют  именно сухие вина,  реже полусухие, совсем редко сладкие или крепленые, ликеры и  коньяки вообще по чуть-чуть.  Для «кулинарных асов» упомяну методику введения в толстые кусочки мяса :шприцем (!) различные вина в разные части куска. Вкусовой эффект невообразимый…

Травы и специи для маринадов — выбирайте из своих любимых- кориандр, шафран, петрушку, кинзу, лавровый лист, базилик, зиру, имбирь, чеснок тмин, мяту, розмарин и  другие. Любители добавляют апельсины, киви, ананасы, коньяк, кофе.

Лучшие и самые проверенные Маринады на вине.

1- маринад №1 с вином универсальный

ингредиенты на 2 кг говядины или баранины —

сухого красного вина, 1 литр

луковицы, 4 шт.

чеснок 1 головка,

базилик (сушеный или можно свежий),-пучок

соль по вкусу.

красный молотый перец по вкусу,

КАК ГОТОВИМ МАРИНАДЫ.

Мясо режем на куски в два спичечных коробка, кладем к нему нарезанный кольцами лук,  измельченный или давленный чеснок, соль, перец, добавляем все вино. Маринуем 3-4 часа в прохладном месте.

Маринады и мясо -вот что важно для шашлыка выбираем качественное и нежное.

Если шашлык готовится из индейки, курицы или свинины красное вино заменяем

…. Continue reading

error: Контент защищен от копирования!