Маринады используются не только для подготовки мяса для шашлыка, но и для запекания, для гриля и жарки мяса, а также птицы или рыбы, особенно если та обладает особенно ярким ароматом. Грамотно и творчески сделанные маринады -это половина успеха при приготовлении шашлыка и других блюд, где мясо должно быть мягким и нежным, потому что аромат и нежность мясу придаст именно маринад..
Маринады на вине — это отдельно спетая кулинарная песня. Из вин используют не только вина ординарные, но и вина со своим собственным интенсивным вкусом — мадеру, вермут, ликеры. Талантливо составить комбинацию на основе вин сумеет далеко не каждый. Для этого требуется креативность и опыт. Важна не только марка вина, но и сочетание с конкретным вином мяса, рыбы или птицы.
Винная основа, из которой делают маринады, — это не только вино , но и /или пищевой окислитель, а именно красный, белый или бальзамический винный уксус. То есть тоже производное от ВИНОГРАДА)) Но сухое качественное вино особенно облагораживает вкус приготовляемого мяса. В маринады поэтому чаще ,конечно, добавляют именно сухие вина, реже полусухие, совсем редко сладкие или крепленые, ликеры и коньяки вообще по чуть-чуть. Для «кулинарных асов» упомяну методику введения в толстые кусочки мяса :шприцем (!) различные вина в разные части куска. Вкусовой эффект невообразимый…
Травы и специи для маринадов — выбирайте из своих любимых- кориандр, шафран, петрушку, кинзу, лавровый лист, базилик, зиру, имбирь, чеснок тмин, мяту, розмарин и другие. Любители добавляют апельсины, киви, ананасы, коньяк, кофе.
Лучшие и самые проверенные Маринады на вине.
1- маринад №1 с вином универсальный
ингредиенты на 2 кг говядины или баранины —
сухого красного вина, 1 литр
луковицы, 4 шт.
чеснок 1 головка,
базилик (сушеный или можно свежий),-пучок
соль по вкусу.
красный молотый перец по вкусу,
КАК ГОТОВИМ МАРИНАДЫ.
Мясо режем на куски в два спичечных коробка, кладем к нему нарезанный кольцами лук, измельченный или давленный чеснок, соль, перец, добавляем все вино. Маринуем 3-4 часа в прохладном месте.
Если шашлык готовится из индейки, курицы или свинины красное вино заменяем
….
белым сухим вином. Если шашлык из рыбы, то чеснок не надо добавлять, вино -белое, мариновать меньше 1,5-2 часа.
2-маринад №2 с красным вином для говядины
Ингредиенты на 2 кг говядины или баранины —
• красного столового вина;200 мл
• сахара; 2 ч. л.
• винного (красного) уксуса; 0,5 стл
• лук репчатый 1 шт;
• лавровый лист 2 листика ;
• розмарина и гвоздики (молотых) по 0,5 ч. л. ;
• горчицы в порошке 1/4 ч. л.
*картофельный крахмал 2 ч.л
КАК ГОТОВИМ МАРИНАДЫ.
Винный уксус мешаем с вином, + горчица + сахар+лавровый лист+ гвоздика и розмарин. Поллуковицы режем полукольцами, а поллуковицы трем на терке, кладем все в маринад. Ставим в емкости все на сильный огонь, после закипания сразу снимаем и охлаждаем. Маринадом заливаем мясо на 4-6 часов.
Затем можно использовать этот маринад для приготовления соуса к мясу на гриле или шашлыку. Для чего выливаем маринад в кастрюлю и на медленном огне держим, пока объем не уменьшится вдвое, после чего-процеживаем, добавляем крахмал (растворенный в воде) , ставим на несильный огонь у до загустения. Приготовленный соус подавайте к жаренному на гриле мясу или шашлыку.
3.Маринад №3 с белым вином для говядины
Ингредиенты:
• белого вина; полстакана
• луковица;1 шт. большая
• масла оливкового ;50 мл
• шалфея; 1 ч.л.
•сахар 1 ч.л.;
• молотого чёрного перца. 1ч. л. с горкой
КАК ГОТОВИМ.
Шалфей+ перец + масло настаиваем 1 час, Сахар растворяем в вине, +тертый лук+ маслянная смесь., Мясо нарезаем изометрическими довольно крупными 5х5см кусками , заливаем маринадом, помещаем на 6 часов в прохладное место Остатком маринада увлажняем шашлык во время жарки.
4. Маринад №4 — с красным вином для баранины
Ингредиенты:
• масла растительного рафинированного 3 ст.л.;
• тёмного соевого соуса; 5ст.. л.
• чеснок 3 зубчика;
• соль, перец Чили молотый по вкусу;
• Каберне Совиньон 200 мл.
КАК ГОТОВИМ МАРИНАДЫ.
Соевый соус + масло+ давленный чеснок, вливаем красное вино Каберне и, перемешав смесь -заливаем ее мясо., Маринуем при комнатной температуре 3-4 часа, в холодильнике 7 часов.
5. Маринад № 5 винно-базиликовый для индейки и свинины.
Ингредиенты: На 2 кг мяса
фиолетовый базилик – 1 пучок
Сухое белое вино Совиньон или Рислинг – 1 бутылка 0,7 л
Лук – 2 шт.
Белый молотый перец – 1 ч.л.
КАК ГОТОВИМ МАРИНАДЫ.
Базилик моем проточной водой, сушим салфеткой, отделить листья и порезать. В сотейнике лук мешаем с базиликом + белый перец. Мясо старательно пересыпаем травами со специями, укладываем в сотейник, придавить блюдцем с грузом. Заливаем белым вином , маринуем под крышкой 3-5 часов,
Кроме этого — есть маринады коньячные, бальзамические, Выразите пожелание в своем комменте, и я поделюсь.
Или поделитесь своим фирменным рецептом маринада на вине.
Мы будем очень рады.