Стабилизация вина.История вопроса- прошлое, настоящее, будущее. Препараты, применяемые сейчас. ЗАЧЕМ, ЧТО, КОГДА, КАК, СКОЛЬКО… И как бы поменьше или совсем без…
Предисловие. Эта статья обдумывалась и писалась довольно долго. Тема «стабилизация вина» обширная, не однозначная, и очень не хотелось оставлять важные ее части — без ответов, пусть даже спорных.
Очень большая помощь в написании данного контента была оказана мне уважаемым коллегой, виноградарем и виноделом Виталием Холкиным, — особенно в частях «мрачного прошлого», «сера как антиоксидант», «сера при ЯМБ» и не только, — за что я искренне ему благодарна. Наша с ним статья написана специально для Блога «Наш Виноград и это всё-о нем» и опубликована здесь впервые.
Оглавление
Часть 1. Как все начиналось, или Свинец, сера и Римская империя! Часть 2. Настоящее, которое попахивает серой, или Диоксид серы в вине. Стабилизация вина, что и как сейчас для нее используют. Часть 3. Светлое будущее, или Будет ли оно.Continue reading
О выборе винных (технических) сортов винограда для северного виноградарства я уже писала в статьях Выбор. Часть 1. Только вино! и Часть 2. Кто виноват, Надеюсь вскоре написать Часть 3 и порекомендовать северным коллегам новые подходящие винные (технические) сорта, чтобы создать СВОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО.. А теперь первые советы по виноделию.
Советы, конечно, НЕ профессионалам- те знают больше нас и , возможно, сами нам что то из своего опыта расскажут, а тем виноградарям, которые только начинают идти по дороге Вина.
Как сделать из винограда домашнее вино?
Советы новичкам-виноделам от Олёны Непомнящей и Сергея Приходько.
Домашнее вино, как и авторское, «гаражное» ( в принципе разница только в количестве и амбициях)), северному виноградарю-виноделу сделать реально. Однако рекомендуется использовать именно специально выведенные винные (т.н. технические) или универсальные сорта винограда с сахаристостью сока нужной кондиции. С анализом реально растущих в северных условиях винных сортов винограда и непростым выбором среди них и не только — можно ознакомится в статьях Только винои Кто виноват. Например, для белого вина –от 17-18 брикс -подходят такие как Кристалл, Платовский, Бианка, Дружба, Солярис, Фэт Фромуаз, мускатные сорта , для красного вина от 20-22 брикс и выше — Брускам, Леон Мийо, Каберне Кортис, Магия, Рондо, амурские гибриды А.И.Потапенко и Ф.И.Шатилова. Для любителей изабельных тонов, хотя среди виноделов они не котируются, возможна -Зилга, амурцы Хасанский сладкий, Фиолетовый Августовский. В наших средних широтах Почти все эти сорта прекрасно у нас растут. Надеюсь, вырастут и созреют у вас. Если после созревания винограда природного виноградного сахара хватит для переработки в алкоголь, мы получим полноценное сухое или полусухое вино крепостью 9-12 град. . Но при желании можно использовать и менее сладкие столовые сорта, тогда на стадии сока и сусла возможно добавление сахара или фруктозы в разумных количествах ( рекомендовано до 40 г на литр сусла) , рассчитывая так, чтобы итоговая сахаристость сусла была 20-23%..
Виноград и домашнее вино Болгарский винный сорт Евмолпия.
Сбор винограда на вино производится –только в сухую погоду, на сбор идут только полностью вызревшие кисти. Французы говорят, что следует оставлять виноград на кусте, пока позволяет его здоровье.
Ягоду тщательно перебираем, т.к. одна гнилая ягодка может испортить наше будущее домашнее вино, отделяем часть гребней, Виноград НЕ МОЕМ!
Давим виноград- руками или, ногами (как Адриано Челентано и даже лучше)), деревянной или стальной толкушкой. При наличии больших количеств винограда используем — пресс, лучше корзиночный деревянный. Для получения 1л вина надо около 1,8 кг винограда- если будете давить виноград на сусло вручную, и 1,5 кг винограда — при использовании пресса. Емкости для брожения и хранения — стекло, эмалированные или пищевой пластик. Очень важна чистота посуды и инструмента, в частности , того, чем давим ягоду.
Очень большая помощь в написании данного контента была оказана мне уважаемым коллегой, виноградарем и виноделом Виталием Холкиным, — особенно в частях «мрачного прошлого», «сера как антиоксидант», «сера при ЯМБ» и не только, — за что я искренне ему благодарна. Наша с ним статья написана специально для Блога «Наш Виноград и это всё-о нем» и опубликована здесь впервые.
