Back to the top

Май 2023

Нило-Столобенская Пустынь издание
Избранное

Книга Северное Виноградарство. ПРАКТИКА СЕВЕРНОГО РУССКОГО ВИНОГРАДАРСТВА И ВИНОДЕЛИЯ. Нило-Столобенская Пустынь 2023 // СОСТОЯЛАСЬ.

Книга Северное виноградарство ПрактикаИздание великолепное. Формат альбомный. Бумага офсетная. 197 страниц. Очень много цветных иллюстраций. Много смысла и пользы.

 

 

 

Виноградари — люди, которые в последнее время не слишком избалованы изданиями необходимых им книг на темы виноградарства и виноделия, а тем более — прекрасными изданиями. Как то  в основном обходимся старыми классическими переизданиями и переводными статьями. Последние очень красивые издания — это были Атлас Северного Винограда 2007 под редакцией М.Ф.Абузова ( переиздано 2009)   и  Руководство по виноградарству (Скробишевский и Потебня) репринтное издание 1895 (!!)).  И еще в 2018 году порадовало издательство Гастроном- Садовник  книгой Все о винограде-не толстой, но красивой и ёмкой. В основном мы с коллегами бродим по интернету, по форумам …((

Книга Северное виноградарство  Книга Северное виноградарство

О самой конференции, состоявшейся в сентябре 2022 года, я кратко написала в этом виноградном блоге здесь..В итоговом документе конференции  записано- Выпустить  сборник докладов участников по материалам виноградной конференции в честь столетия со дня рождения великого селекционера и виноградаря  А.И.Потапенко. И вот сбылось

.Так всегда- если нет надежды на людей, на государство, то обратись к Господу.

ОГЛАВЛЕНИЕ. Книга Северное виноградарство. Практика.

Книга Северное виноградарство Книга Северное виноградарство

Там многие авторы АХ и многое интересно ВАУ, но я скажу, что из публикаций я прочитала с особенным интересом.

А.И.Потапенко — тайна жизни. Сидоренко Ю.И.

О виноградарях и виноградарстве России. Трошин Л.П.

Столовые сорта винограда для выращивания в теплицах севера. Трошин Л.П.и А.В.Фисюра.

В объятиях амурской лозы. Немытов А.Ю.

Новые сорта винограда вниивив им. Потапенко для северного виноградарства. Майстренко А.Ю.

Практика выращивания винограда в условиях тверской области на примере монастыря нило-столобенская пустынь на щз.селигер. Иеромонах Фаддей ( Пестов).

Некоторые результаты селекции винограда для Подмосковья. Родимин Е.М.

Северное виноградарство. Руденко Д.Ю.

Остановился — значит умер. О селекции винограда. Чугуев Д.Ю.

Шато по тульскому сценарию. Кулаков А.И.

О хлебе и вине. Иеромонах Ефрем.

Стихи о виноградарях и винограде.. Кирягин Леонтий Иванович.

Всех назвать невозможно, я  не внесла в этот список №1  ни статьи своих коллег по МКВ -Сидорцова, Калугина, Жилина  ( а они- молодцы), ни статью нашу с мужем ( а нам за нее и труд в нее вложенный-не стыдно) ,  и многие — многие другие.

Вам судить, может быть неназванные статьи как раз  лучшие… ))

ЛИСТАЕМ НАШУ КНИГУ- см. видео.     Внимание! открыть ссылку в новой вкладке

Теперь несколько слов собственно о книге. Издание рассчитано на самого широкого читателя — от ученых и специалистов до виноградарей- любителей. Сборник составлен по материалам конференции, прошедшей в 2022 году  в монастыре на Селигере. Тираж книги 500 экз.  Стоимость 1200 р. Можно заказать эту книгу по северному виноградарству через Московский Клуб Виноградарей.. Для авторов статей — 1 экземпляр бесплатно.

  • и чуть-чуть картинок и авторов  из издания Книга Северное виноградарство Практика 2023.     
  • Качество печати в оригинале раз в 10 лучше.((
  •   Книга Северное виноградарствоКнига Северное виноградарство
  • Книга Северное виноградарство..  и еще другие авторы  и другие иллюстрации и многое-многое  другое…
  • Дай Бог нам и Вам много хороших КНИГ и Виноградарей…
Избранное

почему вообще делают и пьют вино

    Прежде всего это разнообразие и сложность вкуса и аромата, которым можно долго наслаждаться. Фактически, сухое вино создается для получения удовольствия от самого процесса его дегустации, а не от результата его воздействия на организм.                                                      Поэтому те вещества, которые способствуют сохранению и/или развитию букета сухого вина, как правила в строго определенных дозах могут быть разрешены.

Иные вещества —  запрещаются или строго ограничиваются. То же касается и отнесение одних процессов к ошибкам виноделов, а других — нет,  и как следствие какие-то тона во вкусе и аромате считают результатом пороков и болезней, а какие-то-  вполне допустимы.                                                      Зачем вообще делают и пьют вино натуральное .            Слева вверху фото — сухое вино из сорта винограда Кристалл .

Например, извечный вопрос о применение сульфитирования. В последние десятилетия, “винная” наука позволила резко сократить концентрации добавляемого в вино диоксида серы, и сейчас повышенная концентрация серы в вине, приводящая к ее обнаружению в букете вина, при дегустации — считается пороком вина и ошибкой винодела.

Добавление спирта в сухое вино, в свою очередь, делает его непропорционально спиртуозным относительно остального комплекса содержащихся в вине веществ. Не гармоничным. Мало того, что нарушается баланс вина, излишний спирт еще маскирует присущие изначально в вине тона вкуса и аромата. А если случайно или специально спутать добавляемый пищевой спирт с более дешевым техническим — результат может оказаться очень и очень трагичным, как в случае с итальянским «метаноловым скандалом». Кстати, практически единственная реальная возможность отравиться метанолом в вине именно такая — крепление вина метиловым спиртом.

Сорт винограда Сейваль Блан. Излишнее добавление сахара                    ( шаптализация) приводит к  результатам, сходным с добавлением спирта. Ароматы маскируются, упрощаются. Но, кроме этого, и сами процессы брожения идут по другому и мы уже не получим того же букета, который был бы у вина — БЕЗ излишней шаптализации.

При этом современные, вполне доступные широкому кругу виноделов любителей методы — позволяют придавать стабильность и относительно слабоградусным винам. Мантра о том, что если я не доведу спирт в вине до 12-13 градусов — оно быстро испортится, это отголоски очень старых практик, память давно минувших дней.

Зачем вообще делают и пьют вино натуральное . Фото вверху справа- сусло из винограда Кристалл перед винификацией плотность где-то 1072, с учетом температуры потенциальный алкоголь оказался чуть меньше 10 % об.

Возьмем три варианта  вина, которые виницифированы по одной схеме.

Одно сделано из винограда набравшего относительно небольшой сахар. Вино из него будет легкое, свежее, не очень насыщенное — без выпирающего тела и спирта. Возможно, с не очень насыщенным, но свежим, легким -и может быть даже сложным ароматом.

Теперь возьмем виноград набравший большее, но не предельное количество сахара. Сахар не набирается один, этому всегда сопутствует и большая концентрация других важных веществ. Вино получается более плотным, тельным с более яркими тонами во вкусе и аромате.

А теперь рассмотрим вариант с добавлением в первое вино излишнего количества сахара. Итоговое повышенное содержание этанола понизит восприятие оттенков аромата и вкуса, и это не будет компенсировано их большей насыщенностью.

В результате такое вино и близко не приблизится по удовольствию восприятия, к вину, где сахар был изначально больше. И в то же время оно потеряет свежесть и ароматику вина, которое получилось бы не добавь мы излишнего кол-во сахара.

Опытный дегустатор без труда распознает эту самую непропорциональную спиртуозность относительно других компонентов вина — отсутствие баланса и приглушённость ароматов. А лаборатория тем более легко определит несоответствие процента спирта — экстрактивности. Кстати, это один из основных способов определения фальсифицированного сухого вина.

Но как же?Вы воскликните и будете правы! В Европе же разрешено добавлять сахар в вино, мы чем хуже?

Действительно, действующий регламент ЕС допускает добавление сахара. Но ограничивает увеличения потенциального алкоголя в вине — максимум, 2-мя % об. При этом показатель потенциального алкоголя сусла должен быть не выше 11.5 об.
В абсолютном выражении, это МАКСИМУМ 35 граммов сахара на литр сусла.
И допускается это только в плохие годы, не во всех регионах и строго с уведомлением контролирующих органов. Например,в Германии можно, а в Италии нельзя.
Кроме того, каждый винодельческий регион конкретной страны может своим регламентом запретить шаптализацию.
В связи с этим, в свое время, разгорелся скандал в регионе, где делают Божоле и где нельзя добавлять сахар. Пойманные на добавлении сахара хозяйства получили большие штрафы, и весь бизнес Божоле потерпел большие убытки.

Я на заре своих опытов делал эксперименты по шаптализации на 20, 30, 40 … грамм на литр. Даже мои рецептора зафиксировали четко различимые отрицательные ощущения от вина с добавлением в 40 и больше грамм сахара.

Сейчас я стараюсь в более — менее нормальные сезоны не проводить шаптализацию вовсе, пусть вино в вине будет 10 градусов, меня это не смущает. А в плохие годы, например, как этот, я добавляю , НО не более 30 грамм сахара на литр.

Виталий Холкин aka BlackKnight 13 декабря 2022 года  ИСТОЧНИК

error: Контент защищен от копирования!