Главная / Рецепты блюд. Винно-виноградные вкусности и не только. /Соусы
Соусы
Соусы -в блюдах, это как на свадьбе фата у невесты. Без них свадьба -не свадьба), трапеза-не трапеза. Соусы с вином -изысканное дополнение к разнообразным блюдам, С белым вином -к курице, рыбе, морепродуктам. С красным вином -к мясу, дичи,
200 г тонко нарезанных грибов — вешенок, шампиньонов, а также любых лесных.
150 мл красного сухого вина , я предпочитаю для таких соусов — Каберне «Саук-Дере» или «Ликурия»«Каберне»
1 столовая ложка 82% сливочного масла
веточка розмарина
по вкусу — соль и перец белый и черный. По вашему желанию и предпочтению- можно добавить тимьян, базилик, укроп. Но!-не злоупотребляйте специями-иногда щепотки перца вполне достаточно для блюда -вау…
Соус из красного вина для говядины и дичи необычный и ароматный.
Ингредиенты.
Соус из красного вина.
100 мл красного вина «Мерло» от «Саук-Дере» или классическая «Ликурия»
100 мл бульона (куриного или мясного)
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
сок одной луковицы
1 зубчик чеснока
веточка розмарина
КАК ГОТОВИМ.Сначала нужно «добыть» сок из лука. В этом соусе не нужны кусочки лука, поэтому нужно именно измельчить луковицу в блендере и отжать сок. На горячую сковороду наливаем оливковое и кладем сливочное масло. Туда же — веточку розмарина и слегка раздавленный зубчик чеснока. Перемешивайте минуты 2-3 — масло должно забрать ароматы. Можно добавить немного молотого черного перца. Теперь настало время других ингредиентов — сок лука, вино, бульон и уксус. Соус нужно вываривать около 10 минут. Проверьте содержание соли — тут многое зависит от бульона. Перед подачей достаньте чеснок и розмарин.
Соус из белого вина для рыбы и морепродуктов вкусен и легок в приготовлении.
Ингредиенты:
соус из белого вина
100 мл белого вина «Рислинг»
100 мл бульона (рыбного или овощного)
100 мл сливок (подойдут 15%)
2 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка горчичного порошка
по вкусу — молотый имбирь, соль и перец.
Как готовим.Нужно растопить сливочное масло в сковороде, добавить горчичный порошок. Когда масса станет однородной, добавьте вино и бульон. Варить нужно минут 5-7 на сильном огне — смесь должна уменьшиться вдвое. Теперь настало время сливок и специй. Пройдет буквально пара минут — соус загустеет и его нужно будет сразу подавать к столу.
Белое вино и сливочное масло — рецепт идеального классического соуса для курицы и рыбы. Кстати, вы можете сопроводить трапезу тем же вином, на основе которого сделан соус. Приятного аппетита!
Соусы — в блюдах, как на свадьбе фата у невесты. Без них свадьба -не свадьба), трапеза-не трапеза…
Соусы с вином -изысканное дополнение к разнообразным блюдам,
С белым вином -к курице, рыбе, морепродуктам.
С красным вином -к мясу, дичи,
Соусы.. Соус с красным вином и книга Соусов.
Для салатов— попробуйте добавить в холодное вино немного сахара и оливкового масла, чтобы сделать простой соус к салату.
Жареные овощи — бросьте их в соус из красного вина и оливкового масла и накройте крышкой, алкоголь испарится и оставит на овощах карамелизированное покрытие. Особенно хорошо работает это с луком, брюссельской капустой и картофелем.
Бутерброды — замаринуйтенемного овощей в готовом соусе из красного вина, прежде чем положить их на свой бутерброд. Попробуйте проделать это с баклажанами, брокколи, грибами или кабачками и добавьте немного вина на листья салата.
Кроме того, винный соус подойдет к различным горячим блюдам.
