Наш Виноград и ЭТО ВСЁ – О НЁМ.
Блог Олёны Непомнящей
Красная рыба в винном маринаде с базиликом- блюдо необыкновенно вкусное и не очень сложное. Важно только заранее подготовить рыбу, замариновав ее.
Ингредиенты
Рыба — вы можете использовать так называемую красную рыбу-лосось или семгу или горбушу 1,5 кг
Консервирование винограда -это непременный и приятный удел виноградаря, особенно если он выращивает столовые сорта винограда. Делать на зиму заготовки винограда нужно и полезно, так как ягоды винограда и другие его производные не просто очень вкусны, а еще и целебны.
Ну, а если ваша стезя —винные( технические) сорта винограда, то тогда ваша радость и творчество , в основном, виноделие . А затем — применение своего экологически чистого домашнего вина не только «для пития«, но и для кулинарии — вино в чистом виде, и в виде производных -, см. с вином Соусы, Супы, Десерты и Выпечка, Салаты и пр.
Мы делаем сами также Винный уксус и Маринады с вином...
Итак!!
.
Компоты. скоро! Моченый виноград.скоро! Маринованный виноград. уже!))
Виноград, маринованный с томатами.
Виноград- ягоды и усики, маринованные с огурцами.
Заготовка виноградных листьев-не только для долмы.
Маринады на вине!!! — 5 лучших маринадов для шашлыка и гриля.
и, для примера, два очень вкусных блюда, где используются неординарные маринады
—медово-винный маринад — для утки,
базиликовый маринад с красным вином -для рыбы—
Переходите по ссылкам, знакомьтесь с рецептами заготовок и блюд, а если добавите какие-то свои рецепты в комментариях или на личку, я буду только рада и благодарна… И обязательно размещу рецепт со ссылкой на автора. Пишите отзывы, делитесь в сетях с друзьями, С вашей помощью я буду постепенно добавлять рецепты … не всё делается сразу..)).
Приятного аппетита!! Олёна Непомнящая.
Винный уксус в кулинарии начали использовать давным-давно, не менее 3-4 тысяч лет назад — и как приправу, и как ароматизатор, и как ингредиент соусов и маринадов. Используется он и поныне- и в европейской, и в восточной кухне. Любой уксус —и винный уксус, в частности, -это результат сложной деятельности уксуснокислых бактерий, и не только их. В случае вина — это продукт именно натурального брожения. И, скорее всего, именно окисленное -случайным образом- вино стало когда-то основой для первого уксуса, который в те древние времена применялся не только в качестве приправы, но и для дезинфекции питьевой воды.. Уксус делают и из белого, и из темноокрашенного ( красного) винограда. Кислотность и у того, и у другого уксуса при этом близка -5-6%, но технология изготовления у них разная. Дорогие виды уксусов проходят настаивание более 10 лет. Интересен и бальзамический уксус, который среди уксусов буквально -чемпион вкуса. У «бальзамико»№ вкус гораздо мягче, сложнее и интереснее, чем у аналогов. Такой уксус тоже делают и белый, и красный. Хранят уксус в сухом месте при Т 4-20 гр. С
Интересно, что иконописцы во всем мире — и в нашей стране тоже- применяют винный уксус при изготовлении по старинной технологии желтковой эмульсии, связующей натуральные пигменты при написании образов.
Но на кухонных полках в России данный уксус, увы, нечастый гость. Не привыкли мы его использовать пока, хотя с продвижением плодового винограда на север, я думаю, и вино, и винный уксус расширят у нас свои ареалы применения.
Из готовых магазинных (приемлемой ценовой категории) — мне больше нравится белый уксус Кинто производства Австрия. Этот уксус делают из винограда сорта Вельтлинер, и при приготовлении салатов, вторых блюд из овощей, рыбы, мидий, улиток и пр. он добавляет им некую изысканность.
Какие винные уксусы бывают- Белый винный уксус. Красный винный уксус. Белый бальзамический уксус. Красный бальзамический уксус.
Существуют еще
Хересный уксус . Для его приготовления служит крепленый напиток. Если речь вести о классическом рецепте, то необходим только испанский херес. Чтобы его приготовить потребуется бочка для выдержки. Подойдет он практически к любому блюду.
Шампанский уксус-. Основой для его приготовления служит шампанское. Он является разновидностью белого винного уксуса, но по цене несколько дороже. Он отличается большей нежностью и мягкостью, богатством вкусовых качеств.
А теперь о том, как винный уксус можно приготовить самим.
1—-Рецепт приготовления винного уксуса ( Испания) из вина … А вы что подумали? ))
Ингредиенты.
Закваска для этого уксуса -готовый домашний или магазинный винный уксус.
КАК ГОТОВИМ.
В банку из стекла помещаем все составляющие. Уксус выдерживать при комнатной Т 30 -40 дней . И всё! По мере использования в бутылочку -не в ущерб вкусу- можно доливать сухое вино.
2 ——Рецепт приготовления винного уксуса на мезге —
Основа — мезга винограда, оставшаяся после процесса виноделия, т.е. мы ее используем еще раз. Подойдут также поврежденные ягодки винограда. Виноград надо использовать немытый- с дикими дрожжами на кожице.
Ингредиенты.
Как готовим.
Сахар, мезгу и воду помещаем в стеклянную емкость 3 литра, прикрываем марлей и настаиваем в темном не прохладном месте 2-3 месяца. Каждый день надо хоть раз перемешивать деревянной ложкой раствор , чтобы ускорить брожение и насыщение жидкости кислородом .Затем процеживаем и разливаем по бутылкам.
Горлышки бутылок с готовым уксусом опять прикрываем (или затыкаем) марлей и ставим в тёплое место на 40-50 дней. Процесс брожения за это время должен завершиться. Процеживаем готовый уксус через марлю, разливаем по заранее стерилизованным баночкам и бутылочкам. Теперь для герметичности лучше бы залить горлышко бутылочки воском.
ВАЖНО. Использовать для приготовления винного уксуса только стеклянную тару. Следить, чтобы уксус- не «заболел», признак неблагополучия- запах ацетона. Пробки для уксусных бутылочек делать сначала из скрученной кальки, чтобы при брожении газовая составляющая полностью выветрилась, а позже-парафинировать горлышки. Смягчать вкус уксуса заменой в ингредиентах сахара на мед. По вкусу добавлять в готовый продукт пряности, травы, сушеный чеснок. Обязательно маркируйте тару.
Виноград, маринованный с томатами- закуска вкусная и легко ложится в желудок)) Сам маринованный виноград интересен тоже как закуска, а с томатами просто супер.п
Маринад на банку 1,5 л :
соль 1 ст. л.,
сахар 2 ст.л.,
уксус винный красный 5% 2 ст. л.
Как готовим.