Хорошее вино в домашнем виноделии — или что считать таковым?                 Небольшое эссе на тему вина, которое собственно и является целью домашнего виноделия. Мысли крымского виноградаря и винодела Сергея Недохлебова.

Публикуется с согласия автора.

Просматривал я давеча винодельческие сайты, и раза три столкнулся с выражением: «Хорошее вино то, которое считает хорошим тот, кто его сейчас пьет«. Я его и раньше встречал.  С небольшими вариациями, не менявшими смысла… Собственно, возражений оно у меня не вызывало, вот и мои любимые французы — Риберо-Гайон и Ко — тоже подтверждают: «Качество вина есть совокупность свойств, делающих его приемлемым или желательным для потребителя, на которого производят впечатление особенности вина, вызывающие приятные ощущения». То есть если нравится, значит хорошее). Ежу понятно. Но вот с этим «нравится» некоторая проблема. Уж больно слово какое-то суб^ективное.

хорошее вино в домашнем виноделии

В некие далекие времена, когда мы и наша винодельня еще не обзавелись заказчиками, а бродили по сакскому пляжу в поисках потребителей — любителей нашего вина,  там встретились нам две загорающие на теплом песочке дамочки-москвички, мама лет сорока и дочь лет двадцати, соответственно, похожие -как яблонька и яблочко. Первой рискнула попробовать наше изделие мама, и, жутко скривившись, вымолвила: «Какая гадость!» От такого позора мы тут же захотели пойти утопиться в море, но нас спасла дочь. «Дайте- ка и мне попробовать!» — сказала она, и, отхлебнув, блаженно зажмурилась и промурлыкала: «Какая прелесть! Давайте две бутылки.» Когда мы часа два спустя, опустошенные, возвращались, мама и дочь лежали недвижно, раскинув руки, а души их явно пребывали в Нирване. Они до сих пор наши постоянные клиентки и обпоили нашим вином, наверное, уже половину Москвы — естественно, прекрасную). Вот что значит «нравится». Наверное, у нас хорошее вино. В этом году оно раз^ехалось по всея Руси, Великой, Малой и Белой. Это приятно и вдохновляет. Но вернемся к упомянутому мной в начале поста выражению.

хорошее вино в домашнем виноделии
хорошее вино в домашнем виноделии

 

Приводившие его утверждали, что принадлежит оно Плинию Старшему, в чем у меня и возникли сомнения, уж больно оно не древнеримское. Я стал разыскивать цитаты из Плиния. Этот почтенный Всадник, Прокуратор Сирии и Испании, знаменитый полководец и вельможа, живший в первом веке, оказался еще и большим книголюбом. Поскольку гаджетов тогда не было, и некому было говорить «Окей, Гугл», за Гаем Плинием Секундом постоянно ходили двое слуг, и один из них читал книгу, а другой конспектировал указанные Плинием фрагменты. Потом Плиний, используя эти конспекты, писал свои книги, в том числе и дошедшую до нас обширную «Естественную историю».  Кстати, эта его книга входит в  перечень «100 Великих книг человечества». Окончил свои дни Гай Секундович весьма почтенно и героически. Во время извержения Везувия он возглавил спасательную флотскую экспедицию и лично руководил спасением соотечественников и при этом смертельно отравился серными испарениями вулкана (это, кстати, на заметку любителям сульфитации). Так вот, подтверждения авторства Плиния Старшего относительно вышеупомянутой фразы я не нашел, зато обнаружил, что это именно он сказал сакраментальное «Истина в вине…».

хорошее вино в домашнем виноделии

Правда, имел в виду он несколько другое.

Полностью это его выражение выглядело так: «In vino veritas multum mergitor«, что означает: «Истина в вине не раз тонула».

хорошее вино в домашнем виноделии

Что, согласитесь, совсем не одно и то же. Но народ предпочел запомнить только первую половину его фразы. И, наверное, правильно сделал.))

Так выпьем же за то, дорогие братья и сестры, чтобы в нашем вине истина никогда не тонула!

…И чтобы оно было истинно хорошим…

Источник

хорошее вино в домашнем виноделии
хорошее вино в домашнем виноделии… виноград для хорошего вина…

Реплика моя ( О.Н.) — Ну, а я согласна с одним из комментов к эссе Сергея Недохлебова …Для хорошего вина — нужна совокупность качеств, ДА ,  но неизменным остается одно — ВИНОГРАД И ЛЮБОВЬ МАСТЕРА, ВЫРАСТИВШЕГО ЕГО И ПОТОМ СДЕЛАВШЕГО ВИНО.  Для себя и для Вас. И если вино нравится , то не думаем — почему. Просто оно ХОРОШЕЕ….

 Ñ…орошее вино в домашнем виноделии
Нравится?

2 комментария к “Хорошее вино в домашнем виноделии — или что считать таковым ?

  1. григорий

    «Любителям серы» Если не серой то чем ёмкости стирилизовать? Спирт поджигать или ополаскивать сосуд?

    1. Олёна Непомнящая

      Григорий , автор статьи Сергей сторонник природного виноделия, без любой химии, включая серу. У него получается. Но не у всех и не во всех регионах это возможно. Читайте подробную статью http://ampel-nord.ru/domashnee-vinodelie/stabilizaciya-vina/ Стабилизация вина- прошлое, настоящее, будущее . Там обсуждается не только сульфитация вина и ее плюсы и минусы, но и альтернативные возможности. Всех благ.

Оставьте комментарий