Back to the top

Виноград и домашнее виноделие.

Вино  – главное из производных винограда. Производит вино целая  отдельная отрасль —виноделие, которое, без сомнения, при приготовлении НАСТОЯЩЕГО вина  является искусством. Изготовлением качественного, и в том числе,  моего любимого -сухого вина из винограда в домашних условиях занимается Домашнее виноделие. В производстве вина  винные (технические) сорта винограда и виноделие неразрывно связаны между собой, потому что без первых не будет второго. Поэтому об испытании технических (винных) сортов винограда, о выборе ВАШИХ технарей среди массы других сортов — расскажем именно здесь.
СЕЗОН 2017-2018 гг.
Избранное

Технари Выбор сортов на севере.  Да! Только вино! Часть 3.  или Перспективные для северных регионов винные сорта винограда Сезон 2017-2018 гг. Данная статья была написана мной специально для книги-журнала Всё о винограде (серия Дачная Энциклопедия) Издательского Дома » Гастроном «. Это на настоящий момент продолжение и обобщение  статей о выборе винных сортов для прохладного климата  Только вино часть 1 и Кто виноват часть 2.  Фотографии-с нашего виноградника.

Винные сорта винограда — из — за не слишком удачных синонимов «технические», «технари» – часто воспринимаются новичками — виноградарями — как пригодные лишь для переработки  на вино и сок.  Особенно в наших краях —  в средней полосе России и севернее. Дескать, на стол такой сорт не поставишь. Сразу скажу,  что это мнение абсолютно не соответствует истине. Вкус винных сортов винограда как раз намного более сладкий, чем у столовых сортов,  Ягоды более сочные, и интонации в их вкусе гораздо более интересные и разнообразные. Знаю многих виноградарей — и особенно их жен) , которые считают, что виноград винных сортов — такой чудесный , что его нужно просто есть и «не заморачиваться» с вином)  Да, виноделие – дело не минутное, сродни искусству, и ему надо учиться, набирать опыт, отдавать время. И сначала надо вырастить свой винный виноград. Ягоды технических сортов хоть и уступают по размеру столовым, но содержат больше полезных веществ, и именно они дарят здоровье. А ведь  для производства бутылки виноградного вина требуется всего-то около 700 виноградин. Но как будет здорово, если у вас получится, сверх ожидания, свое собственное произведение, свое настоящее домашнее виноградное вино.

И если вам захочется такого увлечения и  радости, если вы готовы попытаться и настроились на виноградник  с винными сортами, тогда наступает очень интересный и трудный период — выбор сортов.

Выбор сортов винограда, перспективных для виноделия и приготовления соков.  Иногда неопытные коллеги выбирают и сажают  нечто не из лучших сортов винограда, но знакомое, испытанное, например, как у соседа,  или, наоборот, в зависимости от своего характера и предпочтений,  обращают внимание на мало проверенные новинки. Порой они ищут информацию на профильных блогах, сайтах, форумах, делая акцент на отзывы виноградарей сопредельных регионов, и это правильный путь. В выборе сортов им помогает опыт энтузиастов, которые растят виноград в зонах рискованного земледелия. Мы тоже хотим вам помочь и поделимся своим опытом выбора технарей на конкретно нашем северном винограднике.

Где мы растим виноград.  Наш виноградник расположен на севере Тверской области. Координаты: 57.6˚ СШ и 35.5˚ ВД. Почвы бедные песчаные. Бонус  участка — пологий южный склон. CAT (годовая сумма среднесуточных температур, превышающих +10 °С) 2000-2600, Средняя температура июля +17…+ 19°С, безморозный период 125-135 дней, заморозки не исключены до 10 июня и после 22 сентября. О терруаре подробнее. 

Всего за период нашего виноградарства 2002 -2017 гг. на нашем участке испытывались 187 сортов и гибридных форм (ГФ). Среди них  четыре группы разного происхождения — амурские гибриды, европейские межвидовые гибриды, классические сорта, франко- американские гибриды.  110 сортов было оставлено на осень 2017 год. Постепенно, методом проб и ошибок отбирается  ряд  довольно надежных сортов винограда,  растущих и плодоносящих у нас более 5-10 лет.

Винные (технические) сорта винограда любимы нами, и их в нашей коллекции больше — не только потому, что нам интересно вино и сам процесс виноделия, а главное потому, что в наших условиях они РАСТУТ и ЧУВСТВУЮТ СЕБЯ ЛУЧШЕ, а следовательно и более перспективны. Они неприхотливы и, как правило, на севере устойчивы к болезням при минимальных обработках.  Подавляющее большинство технических сортов винограда обоеполые, т.е. самоплодные, и благодаря хорошему опылению плодоносят даже при неблагоприятной погоде.  Ягоды после созревания не трескаются, долго могут висеть на кусте, иногда даже гармонизируя вкус и накапливая сахар. Таким образом, проблем с ними меньше, чем со столовыми сортами.

За последние годы уже публиковались мои статьи на тему выбора и рекомендации сортов винограда, пригодных для виноделия и приготовления сока. Но время идет, ситуация меняется. Что-то добавляем, в чем- то разочаровались. Свои поправки вносит погода и меняющийся климат, отсеивая слабые звенья. Так, в последние годы наша «резкоконтинентальность» сглаживается –зимы теплеют, лето становится более прохладным.

Практически каждый год часть испытываемых на нашем винограднике технических сортов винограда отбраковывается, и даже, в основном, не лично нами, а самостоятельно – морозом, дождями, неустойчивостью к стрессам и болезням. Таким образом,  практически  параллельно с аналитическим идет естественный отбор,  и «трудные» сорта вытесняются «более правильными».  А таковыми я считаю виноград, чьи положительные качества, как сорта и виноматериала, перевешивают на чаше весов свои отрицательные качества, если такие есть. .А как ни быть? Какие -то сорта не успевают вызреть за безморозный период или неустойчивы к грибным болезням, у кого –то очень маленькая урожайность или нестабильное вызревание лозы и пр. и пр. Идеальные сорта встречаются крайне редко, и получить эталон, в нашем случае- винограда,   трудно . Селекцией я не занимаюсь, значит, выход один ( как в жизни)) — подбор.
Уцелевшие, но все-таки слабые по своим исходно низким или недостаточным характеристикам сорта нами конечно удаляются. Просто хорошие, но для нашего региона  сорта — «не самые –самые»-  перемещаются к коллегам в относительно более южные регионы или  заменяются на более перспективные. Иные сорта или формы как бы сами говорят: «Мы не Ваши!», или наоборот: «Обратите на нас внимание, мы именно Ваши!».

Есть сорта, в том числе дальневосточники и европейская классика , которые, находясь на испытании, постепенно в наших условиях проходят процесс адаптации, районирования , «воспитываются» и раскрывают свои лучшие качества. И этот процесс идет не год и не два, надо набраться терпения и понять, чем мы можем помочь этому сорту в наших условиях, совместим ли он в принципе с нашими «песчаными северами». Таких сортов у нас сейчас около 30. Конечно, встречаются и необучаемые,…как без этого…Но они , как уже было сказано выше, сами себя отсеивают. Наблюдаем. Редко, но бывает, когда мы теряем сорт по своей собственной неразумности или непредусмотрительности,

Небольшая часть из испытываемых у нас сортов – предположительно сорта длинного дня, как например, сорта Брускам и Каберне Кароль. У нас они, возможно откликаясь на продолжительный световой день, вызревают раньше срока, ожидаемого по описанию оригинаторов. Однако, процитирую уважаемую мной С.И. Красохину, научного сотрудника НИИВиВ им. Я.И. Потапенко в Новочеркасске, которая четко поставила акцент на том, что при достаточной для сорта винограда сумме активных температур ( САТ) увеличение продолжительности светового дня в северных регионах возможно будет способствовать сокращению периода созревания. А если необходимого тепла нет, можно хоть весь день светить, ничего не созреет. 

.Основные критерии выбора технических сортов винограда..

Морозоустойчивость.. Так как мы живем  в зоне укрывного виноградарства, то нам годятся ВСЕ сорта, которые благополучно зимуют со стандартным воздушно-сухим укрытием. Поэтому для нас необходимый минимум  стойкости винограда к зимним морозам  от -25-26  гр. С. А если кто -то из виноградарей в силу занятости или личного пристрастия хочет не укрывной виноградник, то это дело добровольное.  «Неукрывность» винограда — понятие относительное, зависит не от сорта, а исключительно от минимальных зимних температур  участка произрастания На смену Лидии и Изабелле, сортам относительно морозоустойчивым , но с недостаточно высоким качеством виноматериала, появились достойные современные технические сорта, в частности, ряд амурских и американских гибридов,   со способностью набирать  кондиции при относительно невысокой САТ и  с высокой устойчивостью к морозам  – 38 гр. С и более. .Но все индивидуально. Так,  для Тульской и Рязанской области морозоустойчивость -29 гр.С  сортов Кристалл и Левокумский Устойчивый вполне  достаточны для «неукрытия»,  а посевернее у кого то при -43 гр.С вымерзнут без укрытия и сорта Шатилова и Потапенко с  -38 гр. С

Срок созревания. Срок созревания ягод для технарей  — это совершенно отдельная песня, т.к. хорошие технари очень редко бывают на севере ( да и вообще) сверхранними и ранними сортами. Мы стараемся  подобрать такие технические сорта винограда, которые именно в нашей местности созревают, но, по возможности, максимально поздно, чтобы виноград успел взять у природы за время вегетации как можно больше тепла, аромата, сладости – то есть все возможное от солнышка и земли. ВАЖНО. Качественный виноград технических сортов должен вызревать в максимально возможно позднее для Вашего региона время , но все таки успев сделать это до заморозков.

Вызревание лозы. При выборе сортов обязательно надо обращать внимание на срок и качество вызревания виноградной лозы, иначе ваш виноград не перезимует.

Устойчивость к болезням. Технарям обработки от грибных болезней, как правило,  нужны меньше, чем столовым сортам..Кроме того, появились и комплексно устойчивые к грибным заболеваниям сорта отечественной и зарубежной селекции ,–такие, как Брускам, Августа, Каберне Нуар, Каберне Юра и др.. Но все -таки профилактику надо проводить. Для нее используйте биологические методы борьбы и/ или, если вы не настроены на полностью органическое ведение виноградника, разрешённые медьсодержащие  и серные препараты.

Качество виноматериала. Ягоды технарей обычно очень сочные, их сокоотдача 65-80%,. Сахаристость виноградного сока измеряется в процентах, титруемая кислотность – в граммах на литр. Ягоды технарей при созревании имеют высокую сахаристость  (18-20% и более) , что в 1,5, а то и 2 раза выше чем у столовых сортов.

ВАЖНО. Для восприятия вкуса винограда не столь важны сами показатели содержания сахара и кислотности, как их правильное соотношение друг с другом. При  соотношении сахаристости и кислотности примерно 2: 1, вкус винограда -гармоничный. Если соотношение 3:1 и ниже, вкус будет однообразно сладким. А при 3:2 -откровенно кислым, и тогда потребуется купажирование с низкокислотными сортами винограда.

Урожайность. Не надейтесь получить высококлассный виноматериал «телегами» без увеличения трудозатрат и размеров посадок на винограднике. Особенно, если будете ориентироваться на европейские сорта и гибридные формы(ГФ). Но какой-то минимально разумный урожай сорт должен  давать. ВАЖНО. На техническом винограднике важно настроиться на качество винограда, а не на его количество. Оптимальная урожайность для красных сортов при частой (до 1 м) посадке 2,5-3 кг с лозы, для белых сортов – до 5 кг. Поэтому нормировка урожая техническим сортам просто необходима. Первую из них проводим в третьей декаде июня на стадии «гороха». В зависимости от сорта удаляем 30-50% кистей.  Не жадничаем, но на разумный минимум урожая все же рассчитываем.  Так, к примеру, ранние светлоягодные сорта универсального назначения Дублянский ( Украина) Сомерсет сидлис (США), Зигерребе (Германия) интересны по вкусу и устойчивы к болезням, но урожайность у них слишком мала и нестабильна, так что среди наших фаворитов они уже не числятся.              Если же у Вас есть желание делать вино из сортов, дающих с куста (лозы) не 2-5, а много (!) килограммов винограда , без явного ухудшения качества – то занимайтесь сортоиспытанием амурских сортов и некоторых франко-американских гибридов..

Универсальность назначения. Технические сорта винограда универсальны в использовании –так как годны не только на соки и вина, но для еды и кулинарии, для сушки на изюм и для переработки в медицинских целях . И большинство — очень вкусны!

Все в одной бутылке или Переходный период на винограднике.  Наступает пора , когда нам надо от коллекции и сортоиспытания переходить на другой формат виноградника – и  буквально на порядок уменьшать количество сортов, значительно увеличивая число кустов перспективных форм. Это трудно. И излагаемый в этой статье промежуточный результат испытаний нам в этом помогает, и сорта-надежды  – маяком светят нам на этом пути., С некоторыми сортами мы продолжим испытания, и, в основном,  это «молодежь» различных направлений селекции (европейской, амурской, европейско-американской). Но только 20-30  технарей (из 120) будем прибавлять по количеству кустов, а очень многие сорта и ГФ  – переместим южнее или удалим. Не потому, что плохие, а потому, что конкретно у нас они не лучшие. Подчеркиваю в наших условиях,  на конкретном нашем  участке.

ВАЖНО. Белые «технари» выращивать на севере легче, чем красные, и довести их сахаристость до нужного для белого вина минимума 17-18% в наших широтах вполне реально. Но среди виноградарей много поклонников сухого красного вина, более полезного, чем белое, -с высоким содержанием биофлавоноидов.  Для красных виноградных  вин кондиция винограда начинается с сахаристости  20%  и выше.

Наша лучшая дюжина технарей на настоящий момент-сезон 2017-2018 гг. – белые — Кристалл, Солярис, Мускат Золотистый Россошанский, Бианка, Циравас Аграа, Платовский, красныеЛеон Мийо, Экспресс,  Рондо (Германия), Каберне Кароль, Каберне Нуар, Брускам .

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт Кристалл.

Кристалл (Венгрия)  сорт универсальный, среднерослый, ранний ( у нас готов  к 1 сентября) морозостойкость до -29 гр.С, со стандартным укрытием перенес -42 гр.С, грозди до 300 г, ягоды белые или желто-зеленые с матовым пруином, вкус гармоничный, сахаристость до 19%, кислотность 8 г/л , не осыпается, при позднем снятии понижается кислотность. Для еды, сока, отличное вино -моно и в купаже.

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Солярис.

 

 

Солярис  (Германия) сорт сверхранний, сильнорослый, морозостойкость -24°С Ягода светло-зеленая. Сахаристость 22-28%, Не любит загущения и недостатка магния в почве.  Привлекателен для ос. Вина с тонами ананаса и ореха,

 

 

 

 

 

 

 

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Мускат ЗР.

 

 

Мускат Золотистый Россошанский, местная форма из Волгограда, хорошо показавшая себя именно на русском севере, универсальный, ранний, очень красивый  и сильнорослый, морозостойкий до -30 гр.С, не боится перегрузки, не осыпается, грозди до 350 г,.ягоды золотисто-зеленые, вкус гармоничный, легкий мускат, сахаристость до 25 %..Для еды и вина.в купаже и моно.

 

 

 

 

 

 

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Бианка.

Бианка  ( ВенгрияСреднеранний, среднерослый, устойчив к болезням и морозу-до-27°С.  Грозди -200 г.  Ягоды желто-зеленые. Мякоть сочная, кожица тонкая. Сахаристость 23% ..Вкус гармоничный. Осы не трогают. Годен для вин –сухих и десертных, лучше в купажах. Редкий сорт винограда, чьи ягоды дозариваются после уборки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт Циравас Аграа.

 

Циравас Аграа селекции Гунвальдиса Весминьша.  Универсальный, с ультраранним созреванием -95-105 дней. Белый, мускатный, устойчивый. Важна погода во время закладки плодовых почек.

 

 

 

 

 

 

 

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Платовский.

 

Платовский (син. Ранняя зорька) Новочеркасск)универсальный, ранний(конец августа), без укрытия держит до -29 гр.С,  ягоды белые, на солнце с розовинкой, вкус гармоничный. Мякоть сочная, кожица тонкая, прочная. Сахаристость 20%, кислотность 8 г/л. Обязательно удалять пасынки, Съедается быстро, но идет и на вино в купаже с более ароматными сортами.

 

 

 

 

 

 

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Леон Мийо.

 

Леон Мийо  (США -Франция). Ранний, сильнорослый. Устойчив к  морозу -29°С–и болезням Урожайный. Грозди мелкие, ягода  темно-синяя,  кожица тонкая. Сахаристость 22%  Сок окрашен. Вино гармоничное легкое, аромат фруктовый с

ноткой шоколада.

 

 

 

 

 

 

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Рондо.

 

Рондо (Чехия-Германия),  технический сорт, генетически внук Пино Сепаж и амурца,  сильнорослый и красивый, раннесредний, оптимальный по сроку на севере для винных сортов, а не ранний, как на юге. Морозостойкость -24°С , со стандартным укрытием перенес до -42 гр.С , устойчив к милдью,  Опыляется хорошо. Урожаен,  высокая плодоносность нижних глазков. Грозди средние , ягоды матово-черные, кожица тонкая, прочная, вкус гармоничный насыщенный с тоном вишни, Сахар  до 22%, Кислотность 9 г/л. Можно  оставить добирать сахар, но защищать от птиц и ос. Нужна защита от заморозков. Хороший краситель, Вина хорошего качества.с характером  Мерло.

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Кабернке Кароль.

 

 

Каберне Кароль (Германия) сложный межвидовой гибрид технического назначения, сильнорослый, ягоды темно-фиолетовые с пруином, сочные, раннесреднего срока созревания, морозостойкость -25 гр, Устойчив к болезням. Сорт способен плодоносить из замещающих почек. Вино качественное типа Каберне Совиньон.

 

 

 

 

 

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Брускам.

 

Брускам ((НИИВиВ им. Я.И. Потапенко,Новочеркасск,Россия), технический , среднеранний,  125-130 дней , у нас готов 20 сентября, сильный , красивый, держит нагрузку, мороз до -30гр.С, грозди до-300г, длинные, крылатые, Ягоды черные. Гармоничный вкус, сахар набирает неравномерно 17,5% до 22% Хорошкак основа вина в купаже, годен для беседки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Каберне Нуар.

 

Каберне Нуар  (селекция  Валентина Блаттнера) сорт винограда ранне-среднего срока созревания, выведен в 1991 году для холодного климата. Куст среднерослый.. Темноягодный , устойчивый к болезням, Годен на очень вкусное вино..

 

 

 

 

 

 

 

 

Технари выбор сортов винограда. Блог Олёны Непомнящей.
Технари выбор сортов. Сорт винограда Экспресс.

 

Экспресс,  ( селекция А.Васьковского.Россия) Универсальный, ранний, Устойчив к морозу-30˚С и болезням, может зимовать под снегом, Урожаен. Гроздь рыхлая, средняя. Ягода черная. Вкус приятный, гармоничный, сахар 23%. Вино с гармоничным вкусом, но требует подбора винных дрожжей.

 

 

 

 

 

 

 

 

Вплотную за вышеприведенной лучшей дюжиной у нас идут сорта Дальневосточный Новикова  и Оленьевский Черный А.И. Потапенко. Иногда  новое -хорошо забытое старое.

Дальневосточный селекции Новикова  (Россия) Ранний, устойчив к морозу -28˚С и к милдью Грозди средние Ягода почти черная,  вкусный (тон аронии и черники, м.б.слабый мускат). Урожайность при поливе высокая .Сухое и полусладкое вино — моно и сепаж.

Оленьевский Черный Из первых амурских гибридов селекции А.И. Потапенко. Ранний, сладкий, устойчивый,урожайный, годен на вино , Куст сильнорослый, поэтому  может использоваться  для арок и беседок.

Из новинок , еще не вступивших в плодоношение, очень надеюсь на Каберне Юра, еще один перспективный сорт селекционера Валентина Блаттнера (Швейцария) .

       Но коонкретно для Вашего виноградника окончательный выбор сортов за Вами. В общем, не заскучать виноградарю. Наше любимое виноградное растение так уникально пластично, что может расти практически везде, где человек готов его посадить и полюбить. Как растет винный виноград уже много лет в нашем тверском виноградном саду. Как может расти он и на вашем винограднике. И тогда у вас, возможно, будет свое Вино — дитя Вашего винограда…

Удачи. С уважением, Олёна Непомнящая.

Избранное

Вино настоящее и поддельное — как отличить.  Хорошее ВИНО — чудесно на вкус  и в разумных дозах очень полезно для здоровья.  

Вино настоящее и поддельное-определить,Однако,  все положительные свойства  и польза могут быть только в настоящем натуральном вине.  Но, увы, нередко «дурят нашего брата»-винолюба.((  Да и винодел должен знать , какие добавки при домашнем виноделии применять не допустимо.  Я говорю только о сухом вине и о классическом малом виноделии с целью сделать ВИНО, а не домашнюю «заготовку». 

Ниже  Простые Советы, которые помогут вам распознать фальсифицированное  вино и сохранить  хорошее самочувствие и веру в ВИНО.

Но сначала несколько слов о поддельном вине и его разновидностях. О том,  какое вино считать поддельным — немало мнений.

 Иным хочется корректировать недостатки напитка сахаром, водой , спиртом, другими добавками —  и все равно считать свое создание вином… Да, Вы  или кто другой, если нравится, вполне можете сами для себя делать и такое вино. И угощать желающих.  Это Ваше право.  Но есть виноделы, которые хотят делать и пить именно хорошее сухое  вино,  Я с ними солидарна. Можно постараться и обязательно получится вино, пусть меньше, пусть труднее. Но Вино.

Виды поддельного вина. ВАЖНО. К ним я отношу также и  винные напитки, и т.н. » исправленные» вина.

Читать далее →

Франция. Регион Лангедок-Руссийон. Так получилось, что наиболее органично «легли мне на язык» и совпали со мной своей ароматикой многие вина именно провинции Лангедок -Руссийон. Из них парочку мне подарили недавно к Рождеству.
Ну, порадовалась по этому поводу. Написала после этого пост со впечатлениями в  SPIRITS NAVIGATOR . Уже конечно выпили их по поводу Крещения ))  Но хочу и здесь, в своем блоге, сказать несколько слов  об этих конкретно винах и не только.

Правда, ведь это хороший повод вспомнить об этом изумительном винодельческом регионе. И это целое море виноградников. Виноград здесь буквально повсюду: из каждых 10 бутылок французского вина 4 производятся именно в этом регионе. Не удивительно, что многие забывают: что хотя винодельческая область Лангедок-Руссильон и представляет собой единое целое, она отличается удивительным многообразием. 

Лангедок. Блог Олёны Непомнящей.

По -французски  — Languedoc-Roussillon , произносится  Лангедок-Руссийон или  Лангедок-Руссильон -правильно считается и так, и эдак).  Это старый винодельческий регион юга Франции, где  жители считают себя независимыми от Парижа и называют свою область Французской Каталонией .Всё виноделие во Франции исключительно частное и в маленьких хозяйствах. Здесь не менее 200 деревень, и в каждой делают и дегустируют свое вино, и никогда никто слова худого не скажет о вине соседа и не будет расхваливать исключительно свое вино….Все вина разные, и объединяет их одно — Средиземное море.  Летом здесь жарко и сухо, весной и осенью – ветрено,

Читать далее →

…Из мира вина и винограда…На настоящий момент в виноградном мире насчитывается около 15 000 сортов и гибридных форм винограда. Некоторые из сортов винограда технического (винного) назначения давно стали популярными и достигли пика развития,  некоторые — не так давно и еще в развитии, другие, возможно, никогда не добьются этого . Те сорта винограда, о которых повествует материал -ниже-, и о которых   мы поговорим сегодня, можно назвать перспективными для выращивания . Но, конечно, они ни в коем случае не для испытания в средней полосе и севернее. Не будем утопистами… Хотя и в районах традиционного виноградарства не все так просто, и к  этим сортам, конечно же , нужен в разных даже самых благоприятных регионах разный подход. Но однозначно то, что за последние годы качество вин из  этих сортов значительно повысилось, а цены на бутылки с таким вином ещё не взлетели. В частности, некоторые  винные эксперты, а также известные сомелье,, в своих отзывах и аналитических обзорах за последние два года советовали — вместе и порознь — присмотреться внимательно к следующим пяти сортам винограда винного назначения и , особенно,  к винам из них, которые , по их мнению, станут остромодными в ближайшее время.

Итак, — Пять сортов винограда, вина из которых, возможно, войдут в моду.          НО данные сорта винограда  —ВНИМАНИЕ — не для севера и даже не для всякого юга…  В отличие от вин из них, которые вас порадуют, где бы вы не жили…

Ксиномавро сорт винограда. Из мира вина . Блог Олёны Непомнящей.
Ксиномавро сорт винограда. Из мира вина .

Ксиномавро Греческий автохтонный сорт винограда. Сорт переживает свое второе рождение не только в Греции, популярен в Македонии и других странах. Качество вин очень зависит от погодных условий в течение года. Вина от Ксиномавро обладают превосходным потенциалом выдержки и богатым дубильным характером. Этот сорт  считается  одним из четырёх столпов греческого виноделия, и одним из двух важнейших красных сортов на пару с агиоргитико ! Вина из сорта Ксиномавро уже на слуху среди профессионалов : дегустации показали, что они имеют огромный потенциал для выдержки (специалисты уверяют, что 10-20 лет для них — еще не предел!). Попробовать и полюбить эти вина Вы можете уже сегодня.

Читать далее →

Стабилизация вина. История вопроса- прошлое, настоящее, будущее. Препараты, применяемые сейчас. ЗАЧЕМ, ЧТО, КОГДА, КАК, СКОЛЬКО…  И как бы поменьше или совсем без…

Предисловие. Эта статья обдумывалась и писалась довольно долго. Тема «стабилизация вина» обширная, не однозначная, и очень не хотелось оставлять важные ее части — без ответов, пусть даже спорных.

Стабилизация вина. История вопроса- прошлое, настоящее, будущее. Препараты, применяемые сейчас. ЗАЧЕМ, ЧТО, КОГДА, КАК, СКОЛЬКО. И как бы поменьше или совсем без...Очень большая помощь в написании данного контента  была оказана мне уважаемым коллегой, виноградарем и виноделом Виталием Холкиным, — особенно в частях «мрачного прошлого», «сера как антиоксидант», «сера при ЯМБ» и не только, — за что я искренне ему благодарна. Наша с ним статья написана специально для Блога «Наш Виноград и это всё-о нем» и публикуется впервые.

Оглавление                 

асть 1. Как все начиналось, или  Свинец, сера и Римская империя!     Часть 2. Настоящее, которое попахивает серой, или  Диоксид серы в вине.  Стабилизация вина, что и как сейчас для нее используют.                        Часть 3. Светлое будущее, или Будет ли оно.                                        Читать далее →

Винные сорта винограда (или т.н. технические )- основа будущего вина. Без их выбора не будет и вина. Статья эта  (рабочее название Накануне дня Божоле, в публикации Кто Виноват)- о новых для северных территорий сортах винограда для виноделия -опубликована в ноябре 2013 года  в  журнале Садовник  № 11.  Автор Олёна Непомнящая. Фото автора. Фото «шапки» -из архива Садовника.

Предыдущую, первую часть материалов о выборе винных сортов винограда для северных районов  читайте  «Выбор. Часть 1. Только вино!«. Первые советы новичкам -виноделам от Сергея Приходько и Олены Непомнящей читайте в материале «Виноград и домашнее вино.» Ну, а опытные виноделы возможно научат многому и вас, и нас. Заранее им СПАСИБО. И их советы также будут публиковаться.

Возможно, в недалеком будущем ценители вин перестанут утверждать, что северное виноградарство не подходит для выращивания технических сортов,  Винные сорта винограда, из которых в наших краях можно получить качественное вино, все же существуют, хотя подобрать их и непросто. И мы продолжаем выбирать такие винные сорта винограда.

винные сорта винограда.
фото журнала Садовник

Виноградари говорят, что лучшая ягода на вино – это кожица, внутри которой только сок. У технических сортов процент сока очень высокий (75–85% от массы ягоды), поэтому именно они идут на приготовление напитков и вин. Их в нашей тверской коллекции больше всего. И не только потому, что нам интересно вино. Просто винные сорта винограда  у нас чувствуют себя лучше, чем столовые, а значит, более перспективны.
Мы продолжаем испытания «технарей», новых для средней полосы. Подбираем созревающие максимально поздно в нашей местности, чтобы виноград успел набрать как можно больше сладости. Ранние сорта снимаем, как правило, в начале сентября, а среднего и ранне-среднего срока созревания (и ранний сорт Рондо) в зависимости от года остаются на шпалерах до 15–25 сентября.
Пока многие даже не знают, что в наших краях можно получить качественное вино. Но мы с коллегами-виноградарями идем по этому пути и полны оптимизма.
Молодое вино
Как получить молодое вино? Легкое красное можно делать способом » по-белому» , брожением сока – без выдержки на мезге. Или использовать, как виноделы Божо,, брожение гроздей, помещенных в емкости

Читать далее →

О выборе винных (технических) сортов винограда для северного виноградарства я уже писала в статьях Выбор. Часть 1. Только вино! и Часть 2. Кто виноват,  Надеюсь вскоре написать Часть 3 и порекомендовать северным коллегам новые  подходящие винные (технические) сорта, чтобы создать СВОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО..  А теперь первые советы по виноделию.

Советы,  конечно,  НЕ профессионалам- те знают больше нас и , возможно, сами нам что то из своего опыта расскажут,  а тем виноградарям, которые только начинают идти по дороге Вина.

Как сделать из винограда домашнее вино?

               Советы новичкам-виноделам  от Олёны Непомнящей и Сергея Приходько.

Домашнее вино, как и авторское, «гаражное» ( в принципе разница только в количестве и амбициях)),  северному виноградарю-виноделу сделать реально. Однако рекомендуется использовать именно специально выведенные винные (т.н. технические) или универсальные сорта винограда с сахаристостью сока нужной кондиции. С анализом реально растущих в северных условиях винных сортов винограда и  непростым выбором среди них и не только  — можно ознакомится в статьях  Только вино и Кто виноват. Например, для белого вина –от 17-18 брикс -подходят такие как  Кристалл, Платовский, Бианка, Дружба, Солярис, Фэт Фромуаз, мускатные сорта ,  для красного вина от 20-22 брикс и выше — Брускам, Леон Мийо, Каберне Кортис, Магия, Рондо, амурские  гибриды  А.И.Потапенко и Ф.И.Шатилова. Для любителей изабельных тонов, хотя среди виноделов они не котируются,  возможна -Зилга, амурцы  Хасанский сладкий, Фиолетовый Августовский. В наших средних широтах  Почти все эти сорта прекрасно  у нас растут. Надеюсь, вырастут и созреют у вас. Если после созревания винограда природного виноградного сахара хватит для переработки в алкоголь,  мы получим полноценное сухое или полусухое вино крепостью 9-12 град. . Но при желании  можно использовать и  менее сладкие столовые сорта, тогда на стадии сока и сусла возможно  добавление сахара или фруктозы в разумных  количествах ( рекомендовано до 40 г на литр сусла) , рассчитывая так, чтобы итоговая сахаристость сусла была 20-23%..

Виноград и домашнее вино Болгарский винный сорт Евмолпия.

 

Сбор винограда на вино производится –только в сухую погоду, на сбор идут только  полностью вызревшие кисти. Французы говорят, что следует оставлять виноград на кусте, пока позволяет его здоровье.

Ягоду тщательно перебираем, т.к. одна гнилая ягодка может испортить наше будущее домашнее вино, отделяем часть гребней, Виноград НЕ МОЕМ!

Виноград и домашнее вино. При небольших количествах урожая человек гораздо лучше пресса.

Давим виноград-  руками или, ногами (как Адриано Челентано и даже лучше)), деревянной или стальной толкушкой.  При наличии больших количеств винограда используем — пресс, лучше корзиночный деревянный. Для получения 1л вина надо около 1,8 кг винограда- если будете давить виноград на сусло вручную, и 1,5 кг винограда — при использовании пресса. Емкости для брожения и хранения — стекло, эмалированные или пищевой пластик. Очень важна чистота посуды и инструмента, в частности ,  того, чем давим ягоду.

Читать далее →

Технические сорта винограда,  их выбор  -это начало вина. Статья Только вино! (рабочее название Сорта для северного Шато). опубликована в августе  2012 года  в  журнале Садовник № 8. Автор Олёна Непомнящая. Фотографии авторские.  Фото дробилки-из архива Садовника.

          Плодовый виноград уверенно продвигается на север и теперь не является у нас экзотикой. В средней полосе России и севернее.- красивые сладкие грозди  собственноручно выращенных ранних неприхотливых сортов уже не в диковинку на столах дачников и владельцев приусадебных деревенских участков. Правда, к сожалению,  закрепилось мнение, что в отличие от сортов «для еды» вырастить в северных широтах России сорта винограда для качественного виноделия любителю-виноградарю нельзя. К счастью, с учетом нынешних достижений селекции устарела и эта точка зрения.  Хотя —  да, винные (технические ) сорта винограда выращивать в Подмосковье, Тверской и аналогичных северных областях России, как , впрочем,  и на севере Европы,  несколько сложнее, чем в традиционных районах виноградарства, но и гораздо интереснее! То есть дело это вполне возможное, нужен только творческий  подход..

Основной принцип

Вино делается на винограднике. Из хорошего винограда «постаравшись» можно конечно получить плохое вино, но никогда вы не сделаете хорошее вино из плохого винограда — с недостаточной сахаристостью и отсутствием гармонии во вкусе. Основа каждого Великого Вина – виноградники , засаженные «правильными» сортами,  и конкретный  терруар, т.е. очень важен комплекс наших местных условий в гармонии с нашими сортами.

Читать далее →

error: Контент защищен от копирования!