Back to the top

Виноград и домашнее виноделие.

Вино  – главное из производных винограда. Производит вино целая  отдельная отрасль —виноделие, которое, без сомнения, при приготовлении НАСТОЯЩЕГО вина  является искусством. Изготовлением качественного, и в том числе,  моего любимого -сухого вина из винограда в домашних условиях занимается Домашнее виноделие. В производстве вина  винные (технические) сорта винограда и виноделие неразрывно связаны между собой, потому что без первых не будет второго. Поэтому об испытании технических (винных) сортов винограда, о выборе ВАШИХ технарей среди массы других сортов — расскажем именно здесь.
Хроники.
Избранное

Оптина Пустынь Виноград в августе 2018. Часть 2Монастырь растит вино.    13 августа 2018 г. , в  заговение на Успенский пост, я начала писать это сообщение, так как накануне  днем отец Сергий прислал мне из Оптиной пустыни серию фотографий по сигналкам технических сортов винограда на своих кустах.

Я уже писала в  2017 г. о винограднике Оптиной Пустыни,  о сортах, там произрастающих,  и о виноградаре этого монастыря отце Сергии. Та моя первая хроника была о том, как совместимы  виноград и монастырь  на  момент 2017 года   Виноград.  Оптина Пустынь. 2017 год. Часть 1.  … А сейчас уже движется к концу лето 2018 года. Так что здесь в  статье я просто продолжаю хронику этого виноградного сада на настоящее время.

Пустынь — не пустыня.  Оптина Пустынь — монастырь, один из самых известных в  России,  Земли при нем  — только в собственности не менее 20 гектаров, а в  аренде- до 800 га, Пшеница, огороды, сады, пасека и большое подсобное хозяйство,  Не первый год тут растет и плодоносит  свой виноград.  

Отец Сергий — в Оптиной Пустыни ведает виноградарством и делает это с душой и трудолюбием..Много читает, изучает экологичные методы выращивания.

Оптина пустынь виноград в августе

Столовые сорта винограда  он и его помощники  выращивают для монастырского стола уже давно — в ОГ и в теплицах. Добавлен  весной Рилайн Пинк Сидлис (Rps) американский кишмишный сорт розового цвета, не винный , изабельный, но
довольно вкусный .                                                             Оптина Пустынь виноград в августе. Сейчас ягоды столовых сортов на взрослых кустах потихоньку размягчаются, набирают  сахар.

Оптина пустынь виноград в августе

 

А вот к выращиванию технических сортов винограда — с целью и надеждой на свое церковное вино для причастия  — монастырские виноградари  приступили совсем недавно…

Технари на настоящий момент испытываются  с целью определить  — какой из них лучше впишется в местный климат и подойдет для церковного вина . Поэтому на первоначальном этапе на монастырском винограднике высажены разные группы сортов. Посажены  технические и универсальные  сорта винограда разного генезиса — Оптина пустынь виноград в августе

темноягодные — Гвиене  ( ранний аналог Каберне Совиньон ), Ливадийский Черный ( см. фото слева), Пино нуар урожайный, Фортуна, Первенец Ранний, Рондо, Регент, Леон МийоАдель, Экспресс, Амурский прорыв, Боскоп Глори, Звезда Бояринова, Вымпел, Саперави Северный, универсальный латвийский  сорт Йодупе раннего созревания  с интонацией черной смородины.  Посажены некоторые формы Гальвера  — п-27. п-26, народные формы т.н. Пино мичуринский и Каберне мичуринский ( от М.А. Акованцева ), как исключение -светлоягодный Мускат Золотистый Россошанский , но не только. Некоторые сорта и формы уже вступили в плодоношение. Как видите, среди них есть как винофера, так и амурцы, как гибриды известных селекционеров, так и народные формы. Весной 2018 года  на монастырском винограднике высажены также сорта — Тульская изабелла, Память Гальвера, Северный Черный. С прошлого года  добавлен  интересный винный сорт Негритенок [ВНИИВиВ им. Я.И. Потапенко, Россия] , который растет даже в Норвегии. Родители -(Северный x Рислинг).   Срок созревания конец сентября . Милдью этот сорт винограда  практически не поражает, а серая гниль только  — в неблагоприятные годы. Листы у него огромные. Ягоды черные, средней величины, овальные, с бесцветным соком. Вкус их простой, гармоничный.

Время покажет, что из этих сортов акклиматизируется и будет перспективнее для условий и целей Оптиной Пустыни..

Отец Сергий ежегодно ездит по виноградникам коллег-виноградарей, даже довольно отдаленным , перенимает опыт, сравнивает разновидности.  Какие то фориы и сорта винограда ему дарят, жертвуют, какие-то он покупает для своего виноградника.

Агротехника у отца Сергия щадящая, по возможности — без рисков. И хотя климат в регионе Оптиной Пустыни не самый суровый — все таки Калужская область, часть столовых сортов в ОГ и новые винные сорта он выращивает по сибирской технологии- в коробах. На зиму они укрываются щитами. И это надежно . Кроме того, можно оперативно подстраховать  виноград после начала вегетации и на случай поздневесенних заморозков.

 

Оптина пустынь виноград в августе Блог Олёны Непомнящей.  Оптина пустынь виноград в августе Блог Олёны Непомнящей.

Виноград в коробах. Сорта -технари. Оптина Пустынь Виноград в августе -2018.

Вот так. Очень нравится!! Все аккуратно и цивилизованно. А названия по сортам обозначены прямо на коробах рядом с кустами. Хотя монах-виноградарь конечно знает их лично, в лицо).  Слава Богу за всё.

В этом году на винограднике в Оптиной многие кусты новых винных сортов дали сигнальные грозди. И вот фотографии  некоторых сигналочек, которые начали свое окрашивание и пр.,- т.е.вступили в стадию VERAISON .

Оптина пустынь виноград в августе Блог Олёны Непомнящей.  Оптина пустынь виноград

Сорт Адель. Оптина пустынь виноград в августе 2018

Читать далее →

Избранное

Умный виноградник. Только ли живой человек  может вырастить виноград?  Я сама последние 15 лет была уверена , что только настоящий виноградарь-винодел, который на основании опыта  предчувствует «желания» лозы и даже угадывает  погоду, может поддерживать жизнь виноградника и способствовать его благоденствию . Ну, конечно, если у него есть материальные возможности, то лучше бы с разными минитракторами и другими механическими помощниками . Но главное- его голова, руки и опыт. Ведь виноградарство и виноделие — это искусство,  которое неподвластно электронному разуму, Это вам не шахматы — где есть масса вариантов -но они и их сочетания не меняются, а следовательно просчитываются.   Жизнь же виноградника, как мне казалось, не просчитывается как е2-е4, но… Технологии наступают, и вот перед нами  умный виноградник нового поколения. Состояние почвы, погодные условия  и уровень освещённости там контролирует уже не человек, а очень толковая  программа TracoVino. Она формирует и сам умный виноградник.
умный виноградник
В старейшем винном регионе Германии —на берегу реки Мозель  располагается город Мюльхайм . Здесь, в речной долине вполне подходящие условия для виноградарства. Так, в частности, сорт Рислинг,  один из лучших сортов  для белого  вина,   произошёл  именно отсюда.  Помните , в 80-е годы вино это было одним  из немногих доступных  в СССР зарубежных»приличных» вин. Рислинг  ярко отличается от многих белых сортов    — ароматом и приятной освежающей кислотностью.. Сегодня он  затерялся в ряду других сортов —  однако сохраняет свою  вкусовую уникальность. 

И вот  в маленькой деревне недалеко от городской коммуны Писпорт винодел Джон Хаарт продолжает традиционный бизнес  своей семьи . Семейство Хаарт из  первых виноделов этого региона — и  они  производят Рислинг с 1337 года!  Несколько лет назад профессионалы с такой историей и опытом решили доверить слежение засвоим  виноградом компьютеру . Так что т.н. «интернет объектов» добрался и до виноградарства, а опыт поколений — дает смелость для эксперимента.И семья  Хаарт решила  преобразовать свой  виноградник в электронный.

умный виноградник
Городская коммуна Писпорт.

«Интернет объектов ( или как раньше говорили интернет  «вещей»)   и пространства» представляет собой управляющую систему комплекса программ и многих приборов (бытовых, автомобильных, производственных), подключённых к интернету и связанных между собой виртуальными связями (  облаком). Нам — сначала еще по Рэю Бредбери, а потом и воотчую  — знакома  система умного дома: управление светом, температурой,  чистотой, снабжением, микроклиматом жилья происходит по указаниям с пульта  ДУ или со смартфона .  Это и есть одна из простейших управляющих интернет- систем.

Виноградником управляет интернет-система. Объединяя многолетние традиции и опыт виноградарсва  с интеллектуальной системой TracoVino, семья Хаарт стали первыми в Германии и в мире, кто реализовал у себя во владениях «умные виноградники». TracoVino — это продукт компании MyOmega, которая разработала на базе технологий Intel платформу MYNXG (My NeXt Generation) . В свою очередь платформа  MYNXG — это совокупность элементов сотовых сетей, облачной инфраструктуры, сети датчиков и смартфонов , а разновидность этой сети,  специализированная для виноградарства, и есть TracoVino — .

умный виноградник

Для виноградарей, выращивающих технические (винные ) сорта винограда,  очень важно иметь точное представление о микроклиматических особенностях и мониторинге своего виноградника.

Причем проводить его не  в какой-то одной точке своего виноградника — а на всех участках виноградника, а также сделать его обобщенную картину и затем конкретные выводы, как его использовать, улучшить или нейтрализовать.

Умный виноградник семейства Хаарт.

Под микроклиматом подразумевается многое — влажность,  температура воздуха и почвы, количество солнечного света и направление (+ сила)  ветра. Все эти данные наша TracoVino собирает при помощи сенсорных элементов, которые работают на солнечной энергии, и оперативно передаёт в облако. Чтобы охватить площадь в 7 гектаров ( это размер владения семьи Хаарт), было установлено четыре (4)  системы TracoVino.  Доступ к этим данным в виде графиков и визуализированных отчётов Джон Хаарт получает прямо на свой ноут  и смартфон . Собрав информацию со всех  сенсоров, владелец  сможет быстро отреагировать на изменения показателей, не позволив экстремальному климатическому явлению или даже просто плохой погоде испортить будущий урожай и качество потенциального вина.

умный виноградникСейчас данная система только тестируется, но у компании MyOmega наполеоновские планы: датчики для оценки уровня кислотности (pH) почвы,  содержания в ней питательных веществ, влажности листьев и так далее, и тому подобное. Джон Хаарт улыбается и  говорит о том, что ему необходим датчик, который бы также отслеживал тех, кто крадёт и ест виноград -четвероногих , крылатых и двуногих. Но в каждой шутке есть только  доля шутки).

умный виноградник

 

Умный виноградник. Метеостанция нам больше не указ. В профессиональной лексике винодела имеется  понятие  терруар, обозначающее совокупность почвенно-климатических факторов и характеристик местности (рельеф,  флора и фауна, наличие водоёмов и пр.). Именно терруар образует среду, где произрастает виноград. Если винодел выращивает какой-то очень нежный сорт, то  отклонения в погодных условиях смогут  повлиять на его урожай и на качество вина. Более того, колебания  факторов в течение года определят прогнозируемую разницу между   шедевром и посредственным вином. На виноделие, кроме

Читать далее →

Избранное

Из СЕРИИ Делаем, улучшаем и исправляем домашнее вино.
1. НЕХИМИЧЕСКАЯ коррекция содержания кислоты в винограде и потенциального /реального алкоголя в вине. Автор  ВИТАЛИЙ ХОЛКИН.                      Интересная обобщающая статья на злободневную тему с  добавлением некоторых собственных размышлений и приемов автора. Рабочее название — «Нехимические методы корректировки процента алкоголя и содержание кислоты в будущем вине». Под нехимическими методами коррекции, в данном случае, подразумеваются в основном физические методы,  которые не связаны с добавлением в сусло каких -либо реактивов. Хотя в результате при этом иногда происходят какие-то химические реакции  Автор рекомендует эти приемы для северного виноградарства и виноделия.                                                                                                                                                                   Так каковы же пути решения этих задач?
Подвяливание Издавна в южных регионах известно естественное подвяливание винограда в помещении после срезки для получения сладких и некоторых сухих насыщенных вин, с высокой концентрацией ароматов и вкуса. В Италии это называют аппассименто (appassimento) и иногда проводят  прямо на кусте, но не срезая, а надламывая гребень грозди. 
Однако еще в 1938-м году ученые-исследователи Ж.Риберо-Гайон и Э.Пейно проводили опыты, выдерживая после срезки ягоды винограда  в течение четырех дней при определенной температуре, а именно  35°С.
коррекция содержания алкоголя и кислоты в вине.. Блог Олёны Непомнящей.
Подвяливание винограда естественное на кусте. Коррекция содержания алкоголя и кислоты в вине будущем..
В этой температурной зоне, где интенсивность дыхания винограда достигает своего максимума. Ибо при 35°С дыхание в 6—7 раз интенсивнее, чем при 15°С, и горение яблочной кислоты становится очень значительным. Результат показал, что уже за несколько часов такая термообработка , в силу нормальных биологических процессов, дает возможность винограду приблизиться к состоянию естественной зрелости, что было бы невозможно достичь при естественном увяливании .
коррекция содержания алкоголя и кислоты в вине.. Блог Олёны Непомнящей.
Термообрабогка винограда. Коррекция содержания алкоголя и кислоты в вине будущем..
По истечении опытного срока  в винограде исчезла половина яблочной кислоты , и заметно уменьшилось содержание винной кислоты. Наблюдалось также явление растворения элементов кожицы и семян, в которых  повышалась интенсивность окрашивания, а также поднималось содержание в соке полисахаридов, фосфорной кислоты и азотистых  веществ .
коррекция содержания алкоголя и кислоты в вине.. Блог Олёны Непомнящей.
Нехимическая коррекция содержания алкоголя и кислоты

Другие  опыты этих ученых показали, что при температуре выше 45—50°С наблюдаются явления только увеличения концентрации сахаров и кислот. При температурах же ниже 40°С увеличению концентрации сахаров в винограде сопутствует уменьшение кислотности, так как при этих температурах над концентрацией кислот преобладает сгорание кислот. Оптимально же подвяливать виноград надо при температуре 35-45 градусов, но нужно при  этом следить за влажностью, чтобы не подсохла кожица у ягод.

Согласно оценкам, полученным при сравнительной дегустации вин из такого термообработанного винограда и контрольного, отмечается значительное улучшение качества  за счет обработки. Повышаются средние оценки вина от 3,8 до 8,2 — по 10-балльной шкале.
Этот способ больше пригоден для винограда красных сортов, к примеру, в наших северных краях Брускам селекции НИИ Новочерск, Ключевской селекции Съян и др.., Так как переход в сок фенольных соединений, как окрашенных, так и неокрашенных, наблюдается во время их перезревания. При виноделии по белому способу…
Избранное

Технари Выбор сортов на севере.  Да! Только вино! Часть 3.  или Перспективные для северных регионов винные сорта винограда Сезон 2017-2018 гг. Данная статья была написана мной специально для книги-журнала Всё о винограде (серия Дачная Энциклопедия) Издательского Дома » Гастроном «. Это на настоящий момент продолжение и обобщение  статей о выборе винных сортов для прохладного климата  Только вино часть 1 и Кто виноват часть 2.  Фотографии-с нашего виноградника.

Винные сорта винограда — из — за не слишком удачных синонимов «технические», «технари» – часто воспринимаются новичками — виноградарями — как пригодные лишь для переработки  на вино и сок.  Особенно в наших краях —  в средней полосе России и севернее. Дескать, на стол такой сорт не поставишь. Сразу скажу,  что это мнение абсолютно не соответствует истине. Вкус винных сортов винограда как раз намного более сладкий, чем у столовых сортов,  Ягоды более сочные, и интонации в их вкусе гораздо более интересные и разнообразные. Знаю многих виноградарей — и особенно их жен) , которые считают, что виноград винных сортов — такой чудесный , что его нужно просто есть и «не заморачиваться» с вином)

Новости энотерапии. Блог Олёны Непомнящей.Да, виноделие – дело не минутное, сродни искусству, и ему надо учиться, набирать опыт, отдавать время. И сначала надо вырастить свой винный виноград. Ягоды технических сортов хоть и уступают по размеру столовым, но содержат больше полезных веществ, и именно они дарят здоровье. А ведь  для производства бутылки виноградного вина требуется всего-то около 700 виноградин. Но как будет здорово, если у вас получится, сверх ожидания, свое собственное произведение, свое настоящее домашнее виноградное вино.

И если вам захочется такого увлечения и  радости, если вы готовы попытаться и настроились на виноградник  с винными сортами, тогда наступает очень интересный и трудный период — выбор сортов.

Выбор сортов винограда, перспективных для виноделия и приготовления соков.  Иногда неопытные коллеги выбирают и сажают  нечто не из лучших сортов винограда, но знакомое, испытанное, например, как у соседа,  или, наоборот, в зависимости от своего характера и предпочтений,  обращают внимание на мало проверенные новинки. Порой они ищут информацию на профильных блогах, сайтах, форумах, делая акцент на отзывы виноградарей сопредельных регионов, и это правильный путь. В выборе сортов им помогает опыт энтузиастов, которые растят виноград в зонах рискованного земледелия. Мы тоже хотим вам помочь и поделимся своим опытом выбора технарей на конкретно нашем северном винограднике.

Читать далее →

Избранное

Вино настоящее и поддельное — как отличить.  Хорошее ВИНО — чудесно на вкус  и в разумных дозах очень полезно для здоровья.  

Вино настоящее и поддельное-определить,Однако,  все положительные свойства  и польза могут быть только в настоящем натуральном вине.  Но, увы, нередко «дурят нашего брата»-винолюба.((  Да и винодел должен знать , какие добавки при домашнем виноделии применять не допустимо.  Я говорю только о сухом вине и о классическом малом виноделии с целью сделать ВИНО, а не домашнюю «заготовку». 

Ниже  Простые Советы, которые помогут вам распознать фальсифицированное  вино и сохранить  хорошее самочувствие и веру в ВИНО.

Но сначала несколько слов о поддельном вине и его разновидностях. О том,  какое вино считать поддельным — немало мнений.

 Иным хочется корректировать недостатки напитка сахаром, водой , спиртом, другими добавками —  и все равно считать свое создание вином… Да, Вы  или кто другой, если нравится, вполне можете сами для себя делать и такое вино. И угощать желающих.  Это Ваше право.  Но есть виноделы, которые хотят делать и пить именно хорошее сухое  вино,  Я с ними солидарна. Можно постараться и обязательно получится вино, пусть меньше, пусть труднее. Но Вино.

Виды поддельного вина. ВАЖНО. К ним я отношу также и  винные напитки, и т.н. » исправленные» вина.

Читать далее →

Франция. Регион Лангедок-Руссийон. Так получилось, что наиболее органично «легли мне на язык» и совпали со мной своей ароматикой многие вина именно провинции Лангедок -Руссийон. Из них парочку мне подарили недавно к Рождеству.
Ну, порадовалась по этому поводу. Написала после этого пост со впечатлениями в  SPIRITS NAVIGATOR . Уже конечно выпили их по поводу Крещения ))  Но хочу и здесь, в своем блоге, сказать несколько слов  об этих конкретно винах и не только.

Правда, ведь это хороший повод вспомнить об этом изумительном винодельческом регионе. И это целое море виноградников. Виноград здесь буквально повсюду: из каждых 10 бутылок французского вина 4 производятся именно в этом регионе. Не удивительно, что многие забывают: что хотя винодельческая область Лангедок-Руссильон и представляет собой единое целое, она отличается удивительным многообразием. 

Лангедок. Блог Олёны Непомнящей.

По -французски  — Languedoc-Roussillon , произносится  Лангедок-Руссийон или  Лангедок-Руссильон -правильно считается и так, и эдак).  Это старый винодельческий регион юга Франции, где  жители считают себя независимыми от Парижа и называют свою область Французской Каталонией .Всё виноделие во Франции исключительно частное и в маленьких хозяйствах. Здесь не менее 200 деревень, и в каждой делают и дегустируют свое вино, и никогда никто слова худого не скажет о вине соседа и не будет расхваливать исключительно свое вино….Все вина разные, и объединяет их одно — Средиземное море.  Летом здесь жарко и сухо, весной и осенью – ветрено,

Читать далее →

…Из мира вина и винограда…На настоящий момент в виноградном мире насчитывается около 15 000 сортов и гибридных форм винограда. Некоторые из сортов винограда технического (винного) назначения давно стали популярными и достигли пика развития,  некоторые — не так давно и еще в развитии, другие, возможно, никогда не добьются этого . Те сорта винограда, о которых повествует материал -ниже-, и о которых   мы поговорим сегодня, можно назвать перспективными для выращивания . Но, конечно, они ни в коем случае не для испытания в средней полосе и севернее. Не будем утопистами… Хотя и в районах традиционного виноградарства не все так просто, и к  этим сортам, конечно же , нужен в разных даже самых благоприятных регионах разный подход. Но однозначно то, что за последние годы качество вин из  этих сортов значительно повысилось, а цены на бутылки с таким вином ещё не взлетели. В частности, некоторые  винные эксперты, а также известные сомелье,, в своих отзывах и аналитических обзорах за последние два года советовали — вместе и порознь — присмотреться внимательно к следующим пяти сортам винограда винного назначения и , особенно,  к винам из них, которые , по их мнению, станут остромодными в ближайшее время.

Итак, — Пять сортов винограда, вина из которых, возможно, войдут в моду.          НО данные сорта винограда  —ВНИМАНИЕ — не для севера и даже не для всякого юга…  В отличие от вин из них, которые вас порадуют, где бы вы не жили…

Ксиномавро сорт винограда. Из мира вина . Блог Олёны Непомнящей.
Ксиномавро сорт винограда. Из мира вина .

Ксиномавро Греческий автохтонный сорт винограда. Сорт переживает свое второе рождение не только в Греции, популярен в Македонии и других странах. Качество вин очень зависит от погодных условий в течение года. Вина от Ксиномавро обладают превосходным потенциалом выдержки и богатым дубильным характером. Этот сорт  считается  одним из четырёх столпов греческого виноделия, и одним из двух важнейших красных сортов на пару с агиоргитико ! Вина из сорта Ксиномавро уже на слуху среди профессионалов : дегустации показали, что они имеют огромный потенциал для выдержки (специалисты уверяют, что 10-20 лет для них — еще не предел!). Попробовать и полюбить эти вина Вы можете уже сегодня.

Читать далее →

Стабилизация вина. История вопроса- прошлое, настоящее, будущее. Препараты, применяемые сейчас. ЗАЧЕМ, ЧТО, КОГДА, КАК, СКОЛЬКО…  И как бы поменьше или совсем без…

Предисловие. Эта статья обдумывалась и писалась довольно долго. Тема «стабилизация вина» обширная, не однозначная, и очень не хотелось оставлять важные ее части — без ответов, пусть даже спорных.

Стабилизация вина. История вопроса- прошлое, настоящее, будущее. Препараты, применяемые сейчас. ЗАЧЕМ, ЧТО, КОГДА, КАК, СКОЛЬКО. И как бы поменьше или совсем без...Очень большая помощь в написании данного контента  была оказана мне уважаемым коллегой, виноградарем и виноделом Виталием Холкиным, — особенно в частях «мрачного прошлого», «сера как антиоксидант», «сера при ЯМБ» и не только, — за что я искренне ему благодарна. Наша с ним статья написана специально для Блога «Наш Виноград и это всё-о нем» и публикуется впервые.

Оглавление                 

асть 1. Как все начиналось, или  Свинец, сера и Римская империя!     Часть 2. Настоящее, которое попахивает серой, или  Диоксид серы в вине.  Стабилизация вина, что и как сейчас для нее используют.                        Часть 3. Светлое будущее, или Будет ли оно.                                        Читать далее →

Винные сорта винограда (или т.н. технические )- основа будущего вина. Без их выбора не будет и вина. Статья эта  (рабочее название Накануне дня Божоле, в публикации Кто Виноват)- о новых для северных территорий сортах винограда для виноделия -опубликована в ноябре 2013 года  в  журнале Садовник  № 11.  Автор Олёна Непомнящая. Фото автора. Фото «шапки» -из архива Садовника.

Предыдущую, первую часть материалов о выборе винных сортов винограда для северных районов  читайте  «Выбор. Часть 1. Только вино!«. Первые советы новичкам -виноделам от Сергея Приходько и Олены Непомнящей читайте в материале «Виноград и домашнее вино.» Ну, а опытные виноделы возможно научат многому и вас, и нас. Заранее им СПАСИБО. И их советы также будут публиковаться.

Возможно, в недалеком будущем ценители вин перестанут утверждать, что северное виноградарство не подходит для выращивания технических сортов,  Винные сорта винограда, из которых в наших краях можно получить качественное вино, все же существуют, хотя подобрать их и непросто. И мы продолжаем выбирать такие винные сорта винограда.

винные сорта винограда.
фото журнала Садовник

Виноградари говорят, что лучшая ягода на вино – это кожица, внутри которой только сок. У технических сортов процент сока очень высокий (75–85% от массы ягоды), поэтому именно они идут на приготовление напитков и вин. Их в нашей тверской коллекции больше всего. И не только потому, что нам интересно вино. Просто винные сорта винограда  у нас чувствуют себя лучше, чем столовые, а значит, более перспективны.
Мы продолжаем испытания «технарей», новых для средней полосы. Подбираем созревающие максимально поздно в нашей местности, чтобы виноград успел набрать как можно больше сладости. Ранние сорта снимаем, как правило, в начале сентября, а среднего и ранне-среднего срока созревания (и ранний сорт Рондо) в зависимости от года остаются на шпалерах до 15–25 сентября.
Пока многие даже не знают, что в наших краях можно получить качественное вино. Но мы с коллегами-виноградарями идем по этому пути и полны оптимизма.
Молодое вино
Как получить молодое вино? Легкое красное можно делать способом » по-белому» , брожением сока – без выдержки на мезге. Или использовать, как виноделы Божо,, брожение гроздей, помещенных в емкости

Читать далее →

О выборе винных (технических) сортов винограда для северного виноградарства я уже писала в статьях Выбор. Часть 1. Только вино! и Часть 2. Кто виноват,  Надеюсь вскоре написать Часть 3 и порекомендовать северным коллегам новые  подходящие винные (технические) сорта, чтобы создать СВОЕ ДОМАШНЕЕ ВИНО..  А теперь первые советы по виноделию.

Советы,  конечно,  НЕ профессионалам- те знают больше нас и , возможно, сами нам что то из своего опыта расскажут,  а тем виноградарям, которые только начинают идти по дороге Вина.

Как сделать из винограда домашнее вино?

               Советы новичкам-виноделам  от Олёны Непомнящей и Сергея Приходько.

Домашнее вино, как и авторское, «гаражное» ( в принципе разница только в количестве и амбициях)),  северному виноградарю-виноделу сделать реально. Однако рекомендуется использовать именно специально выведенные винные (т.н. технические) или универсальные сорта винограда с сахаристостью сока нужной кондиции. С анализом реально растущих в северных условиях винных сортов винограда и  непростым выбором среди них и не только  — можно ознакомится в статьях  Только вино и Кто виноват. Например, для белого вина –от 17-18 брикс -подходят такие как  Кристалл, Платовский, Бианка, Дружба, Солярис, Фэт Фромуаз, мускатные сорта ,  для красного вина от 20-22 брикс и выше — Брускам, Леон Мийо, Каберне Кортис, Магия, Рондо, амурские  гибриды  А.И.Потапенко и Ф.И.Шатилова. Для любителей изабельных тонов, хотя среди виноделов они не котируются,  возможна -Зилга, амурцы  Хасанский сладкий, Фиолетовый Августовский. В наших средних широтах  Почти все эти сорта прекрасно  у нас растут. Надеюсь, вырастут и созреют у вас. Если после созревания винограда природного виноградного сахара хватит для переработки в алкоголь,  мы получим полноценное сухое или полусухое вино крепостью 9-12 град. . Но при желании  можно использовать и  менее сладкие столовые сорта, тогда на стадии сока и сусла возможно  добавление сахара или фруктозы в разумных  количествах ( рекомендовано до 40 г на литр сусла) , рассчитывая так, чтобы итоговая сахаристость сусла была 20-23%..

Виноград и домашнее вино Болгарский винный сорт Евмолпия.

 

Сбор винограда на вино производится –только в сухую погоду, на сбор идут только  полностью вызревшие кисти. Французы говорят, что следует оставлять виноград на кусте, пока позволяет его здоровье.

Ягоду тщательно перебираем, т.к. одна гнилая ягодка может испортить наше будущее домашнее вино, отделяем часть гребней, Виноград НЕ МОЕМ!

Виноград и домашнее вино. При небольших количествах урожая человек гораздо лучше пресса.

Давим виноград-  руками или, ногами (как Адриано Челентано и даже лучше)), деревянной или стальной толкушкой.  При наличии больших количеств винограда используем — пресс, лучше корзиночный деревянный. Для получения 1л вина надо около 1,8 кг винограда- если будете давить виноград на сусло вручную, и 1,5 кг винограда — при использовании пресса. Емкости для брожения и хранения — стекло, эмалированные или пищевой пластик. Очень важна чистота посуды и инструмента, в частности ,  того, чем давим ягоду.

Читать далее →

error: Контент защищен от копирования!