Back to the top

Десерты и выпечка.

Десерты и выпечка с виноградом или добавлением вина в тесто или начинку  — и как результат,  разнообразные кексы, желе, пироги, пирожные, торты, парфе, смузи -доставят массу удовольствия вам и вашим друзьям.  
Сушка натуральная и не очень.
Избранное

Сушеный виноград по наличию и отсутствию  в винограде косточек. делится на изюм и кишмиш

Изюм / сушеный виноград с косточками- естественное  производное от винограда , и  несомненно отличный  десерт. По крайней мере, при всем моем равнодушии к сладкому, я ем его с удовольствием.

 Кишмиш — сушеный виноград бессемянных сортов.

Изюм — сушка натуральная и не очень. За последние пятьдесят лет традиционные методы и технология сушки винограда  сильно изменились. Новые, «ультрахимические» способы сушки быстро и почти повсеместно вытеснили натуральные. А зря. Мы здесь напомним о традиционных экологических способах заготовки изюма. И ничто не помешает нам, если захотим, приготовить наш изюм именно так.

изюм

По типам же сушки изюм  подразделяется на четыре вида: сояги, обджёш, калипар. офтоби,

Самым ценным и натуральным видом изюма считается сояги. «Соя» по-узбекски означает «тень». Изюм сояги сушат в тени, и этот способ сушки является самым древним и полностью натуральным. Сояги делают из крупных и цельных гроздей винограда светлых и темных сортов. После срезания с лозы гроздья вешают на просушку в хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Сушка сояги длится 2-3 месяца. В процессе сушки виноград естественным образом ферментируется и темнеет. При этом белый сояги, то есть тот, который делают из белого киш-миша, приобретает характерный темно-сизый цвет.

Офтоби делают из опавшего с гроздей черного кишмиша и мелких гроздей, которые нельзя повесить для просушки. Такой виноград раскладывают на настилах или на крышах и сушат в течение месяца на солнце. Температура на солнце может достигать свыше 50 °С.

Обджеш — опавший с лозы светлый виноград. Перед тем как выложить его на солнце, окунают в медленно-кипящий раствор едкой щелочи (каустической соды). На кожице винограда появляется сетка из микротрещин, через которые будет испаряться влага. В результате сушка длится около 2 недель. Изюм получается сухим и твердым. Обджеш – дешевый изюм низкого качества, пригодный для длительного хранения. Повсеместно используют в кондитерском производстве.

Калипар — самый красивый золотистый изюм, который реализуют по самой высокой цене и экспортируют. Процесс получения изюма калипар состоит из трех стадий обработки. Сначала гроздья светлого винограда связывают и окунают в горячий раствор каустической соды для нарушения целостности кожицы ягод. Потом виноград развешивают на специальных стойках, поджигают под ним порошок серы и накрывают целлофаном. Далее, в течение пяти часов виноград окуривается сернистым газом. Он проникает через микротрещины на кожице в мякоть ягод, где соединяется с виноградным соком и образует сернистую кислоту, которая «обжигает» ягоду изнутри, стерилизуя ее. Сернистый газ, окутывающий ягоды винограда, стерилизует их снаружи. Такая обработка существенно увеличивает срок хранения будущего изюма, но при этом разрушается некоторое количество витаминов и микроэлементов. Виноград не темнеет при сушке и приобретает характерный светло-золотистый оттенок. После окуривания серой начинается третий этап обработки – сушка в тени как при методе сояги. Высыхает он за 3 недели и не меняет цвет. Иногда калипар дополнительно обрабатывают маслом или сахарным сиропом для лучшей консервации и придания дополнительного блеска. Калипар, благодаря привлекательному золотистому цвету и длительным срокам хранения, пользуется спросом, его массово скупают крупные оптовики для дальнейшего розничного распространения.

В северных регионах также можно сушить ягоды винограда сортов  с косточками , получая изюм, и  бессемянные сорта винограда, районированные в средней полосе,  получая кишмиш.  По указанной ссылке вы можете ознакомиться с описаниями таких сортов. Изюм  подходит для компота,  порадует вас зимой и в весенний период, когда мало витаминов.

Читать далее →

Десерты и выпечка. Винно-виноградные вкусности. Блог Олёны Непомнящей.

Десерты и выпечка с виноградом или с изюмом или с добавлением вина в тесто или начинку  -и как результат,  разнообразные кексы, желе, пироги, пирожные, торты, парфе, смузи -доставят массу удовольствия вам и вашим друзьям. Без  десертов  с белым и красным вином не обходятся праздники и торжества  в семейном и представительском кругу.

Выпечка с виноградом вкусная и очень нарядная. Например, такая))

Десерты и выпечка. Винно-виноградные вкусности. Блог Олёны Непомнящей.  Десерты и выпечка. Винно-виноградные вкусности. Блог Олёны Непомнящей.

Десерты и выпечка. Винно-виноградные вкусности. Блог Олёны Непомнящей. Винный пирог с виноградом. Десерты и выпечка, Блог Олёны Непомнящей.

 

Переходите по ссылкам, знакомьтесь с рецептами, и если добавите что-то свое в комментариях или на личку, я буду только рада и благодарна.. И обязательно выставлю ваш рецепт здесь со ссылкой на автора.

.А пока выбирайте из того, что есть! Буду добавлять))

Виноградный кекс.

Смузи Утренний.

Пирог со шпинатом. Тесто на вине.

Винный пирог с виноградом.

Пирог Зиночка. 2 начинки с ягодами и вином. скоро

Это неимоверно вкусный  пирог , а сделать его просто и быстро !  И он еще и красивый! Прописная истина-если вы не знали- алкоголь замечательно разрыхляет тесто. Для нашего винного пирога с виноградом лучше  использовать ароматное мускатное вино . Виноград выбирайте любой — но желательно без косточек, т.е. кишмишных сортов, можно взять ягоды сразу двух цветов, а можно одного цвета. И после того как вы и ваши друзья его распробуют, винный пирог с виноградом станет вашей любимой выпечкой к чаю или кофе,  любимым десертом. 

 Готовим наш  пирог в духовке. Время приготовления :  1 час, Сложности никакой нет. .Калорийность: 486 Ккал 

Ингредиенты.

Читать далее →

Виноградный кекс- это моя любимая выпечка от Джейми Оливера, а он замечательный кулинар и  не посоветует нам абы что. Рецепт несложный. С удовольствием и не первый раз делюсь рецептом этого кекса с  коллегами и друзьями.

Ингредиенты

яйца — 4 шт,

сахар — 250 г,

мука — 400 г,

масло сливочное — 120 г,

масло оливковое или подсолнечное — 110 мл,

сахар ванильный — 1,5 ч. л,

молоко — 150 мл,

разрыхлитель теста или быстрые дрожжи — 1,5 ч л,

соль— 1/4 ч.л,

цедра от двух лимонов и от двух апельсинов,

Виноград — 600г.( или кишмиш или с удаленными косточками) берите какой любите -можно белый, можно красный.  Мне нравится темноягодный виноград, с ним кекс получается наряднее….

КАК ГОТОВИМ.

Читать далее →

Смузи «Утренний»- и десерт, и напиток одновременно- порадует вас не только утром, но и придаст сил в течение дня.

Ингредиенты 

Киви 3 шт., клубника 10 шт., виноград ( по возможности кишмиш) 20-25  шт ягод. При плохом настроении либо пониженном давлении добавьте еще и банан.

Как готовить.

Смузи Утренний.

 Киви очистить, нарезать, у клубники удалить хвостики, у винограда при желании удалите косточки. Но я не удаляю косточки — они полезны и мне ничуть не мешают.  Размельчить смесь в блендере.  Выпить)  Вас порадует этот нежный и придающий силы десерт.

Полезные вещества. Витамины С,E,K, вся группа витаминов B, бетакаротин, биотин, фолиевая кислота , медь, йод, магний, марганец, калий, цинк,биофлавоиды, лютеин, эллаговая кислота, танины.

Для того, чтобы приготовить пирог со шпинатом и рикоттой , и сделать для него тесто на вине.- надо постараться. Но результат этого стоит!

 О рикотто. Редкое блюдо итальянской кулинарии- и пицца, и пирожное, обойдется без популярного мягкого сыра -рикотто. Но можно взять и любой другой мягкий сыр, в котором  много влаги и довольно много жира Они  колорийны. Но очень вкусны)

Ингредиенты
Начинка нижняя
250 г рикотта
1 лук порей
3 зубка чеснока
400 г шпината
80 г орехи кешью
оливковое масло
перец по вкусу
соль тоже по вкусу
error: Контент защищен от копирования!