Back to the top
Избранное

Сушеный виноград по наличию и отсутствию  в винограде косточек. делится на изюм и кишмиш

Изюм / сушеный виноград с косточками- естественное  производное от винограда , и  несомненно отличный  десерт. По крайней мере, при всем моем равнодушии к сладкому, я ем его с удовольствием.

 Кишмиш — сушеный виноград бессемянных сортов.

Изюм — сушка натуральная и не очень. За последние пятьдесят лет традиционные методы и технология сушки винограда  сильно изменились. Новые, «ультрахимические» способы сушки быстро и почти повсеместно вытеснили натуральные. А зря. Мы здесь напомним о традиционных экологических способах заготовки изюма. И ничто не помешает нам, если захотим, приготовить наш изюм именно так. Или почти так. Даже в далеко не южных регионах.

изюм

По типам же сушки изюм  подразделяется на четыре вида: сояги, обджёш, калипар. офтоби,

Самым ценным и натуральным видом изюма считается сояги. «Соя» по-узбекски означает «тень». Изюм сояги сушат в тени, и этот способ сушки является самым древним и полностью натуральным. Сояги делают из крупных и цельных гроздей винограда светлых и темных сортов. После срезания с лозы гроздья вешают на просушку в хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Сушка сояги длится 2-3 месяца. В процессе сушки виноград естественным образом ферментируется и темнеет. При этом белый сояги, то есть тот, который делают из белого киш-миша, приобретает характерный темно-сизый цвет.

Читать далее →

Статья на тему  Бессемянные сорта винограда и их выбор для нашего региона  написана мной для журнала Садовник и опубликована в № 10 в октябре 2013 года под названием » Изюминка» . .Рабочее название статьи — Кишмиши, сидлисы, коринки. Фото с нашего виноградника и виноградников коллег. В блоге статья приводится в авторском дополненном и расширенном варианте с учетом последних данных. См ссылки на описания рекомендуемых сортов винограда. Но сортов очень много -даже, если рассматривать только прошедшие и не прошедшие испытания -сорта нашей коллекции. Поэтому прошу прощения за то, что ссылки пока работают не все, но постепенно описания сортов будут дополняться.

Бессемянные сорта винограда называются в разных странах и регионах по- разному — коринки, сидлисы, кишмиши.  Это особая группа сортов винограда, у которых- ягоды -либо совсем без семян, либо с мягкими семенами. Предполагается, что происхождение их древнее . Виноград по природе своей -двудомен, есть формы с мужскими цветками и с женскими. Первые из них не образуют ягод, вторые-образуют ягоды.  При этом ягоды диких или природных видов винограда всегда имеют косточки.. Но когда-то случайно, как предполагают, в процессе переопыления сортов появилась —  и это  очень удачно для нас — самая первая в истории винограда форма без семян- косточек. Возможно, недоразвитые семена в ягодах винограда – естественная мутация сорта, которая затем была закреплена человеком путем черенкования. Этот предок кишмишных сортов издавна использовался людьми  в виноградарстве для естественного и искусственного отбора. Позже- в античную эпоху появились новые формы винограда с мягкими семенами, совсем неощутимыми во время еды . На настоящий момент существуют две группы бессемянных сортов: коринки (с ягодами вообще без семян), которые относятся к эколого-географической группе бассейна Черного моря (convar pontica Negr.), и кишмиши ( с рудиментами семян в ягодах), которые относятся к восточной эколого-географической группе (convar orientalis subconvar antasiatica Negr). К кишмишам относятся также и новые бессемянные сорта американской, канадской и израильской селекции, за которыми закрепилось название «сидлисы» (seedless). Коринки и кишмиши можно размножать черенкованием и отводками, но при этом -без участия человека- выживают только двудомные сорта.

Несмотря на возрастающее внимание к сортам без косточек — из 15 -ти тысяч сортов винограда только 150 из них могут называться бессемянными. Большинство из них -это среднеазиатские сорта, которые по биологическим особенностям и количеству необходимой тепловой напряженности не годятся для возделывания в климатических условиях центра и северо-запада России, а тем более в ее северных регионах. Поздние сорта винограда за короткое северное лето просто не успевают вызреть.

Бессемянные сорта винограда. Сорт винограда Коринка Русская очень любят дети.

Для посадки в средней полосе и севернее к выбору кишмишных сортов стоит отнестись ответственно. Надо выбирать бессемянные сорта винограда только раннего срока созревания. У таких  сортов  при хорошем вкусе и высокой сахаристости обычно более мелкая ягода, чем у сортов с семенами. Тем не менее найдется немало дачников, которые ни за что не откажутся, к примеру, от мелкой, но очень вкусной Коринки Русской.

Постараюсь порекомендовать коллегам-северянам еще несколько сортов винограда без косточек.

 

Читать далее →

Сорт винограда Венус (Venus) — родители Альден x NY 46000) [США, штат Арканзас]1977 г
— бессемянный сорт винограда, характеризуется ранним сроком созревания ( до 120 дней). . Кусты сильнорослые. Грозди 200 -350 г и более, форма цилиндро-коническая,

Сорт винограда Венус селекции США -бессемянный вкусный.Коломна.ь

Ягоды мелкие 2 г, округлые, темно-синие. Мякоть мясисто-сочная, вкус гармоничный, с приятным землянично -мускатным ароматом. Кожица довольно плотная, мякоть , отделяется «мешочком». Первый класс бессемянности . Сахар 16- 19 %, кислотность около 7 %. Сорт довольно урожайный. Побеги вызревают очень хорошо. Обрезка рекомендуется средняя, на 4-6 почек.

На фотографии бессемянный сорт Венус , растущий близ  Коломны в Подмосковье.

Сорт  обладает устойчивостью к растрескиванию, неустойчив к серой гнили, устойчив к милдью , оидиуму 1-2 балла. Хорошая укореняемость черенков. Зимостойкий сорт (-26-28°С), но рекомендуется на севере для укрывной культуры. Виноград пригоден для еды, сушки на кишмиш, для вин и соков.
У нас была попытка испытать этот сорт  в мягкую зиму 2012 года , минимальная температура -31 гр.С. Увы, наш кустик этого сорта  вымерз, хотя снега было много.

 

 

 

 

Сорт винограда Красень селекции Ялтинского НИИ винограда «Магарач». Гибрид. Сорта -родители Бессемянный Магарача и Антей Магарачский.  Виноград ранне-среднего срока созревания,  135 дней, Известны посадки в Подмосковье, вызревает в середине сентября., ожидалось, что у нас будет вызревать в конце сентября.  Красень генетически устойчив к биотическим (к филлоксере, милдью, оидиуму, серой гнили) и абиотическим ( к засухе) факторам окружающей среды, Морозостойкость -25-26 гр.С  Куст сорта Красень сильнорослый, мощные побеги, Характерна сильная полярность, поэтому рукава подвязывайте ниже.. Грозди конические остроконечные, крупные 500-700 граммов,  Цветочные кисти очень длинные.  Рекомендуется обработка Завязью.

Сорт винограда Красень бессемянныйвкусный , годен для еды, а также на сок и вино.Ягоды синевато-черные округлые, 10 Х 5 мм некрупные . Вкус приятный, богат оттенками, гармоничный, имеет слабый пасленовый привкус при неполном вызревании. Мякоть сочная. Сок из ягод сорта Красень ароматный, окрашен и очень темный. Большая часть  ягод полностью без семян, у 10-20%- рудименты  2 класса бессемянности. Урожайный, две грозди на побег. Все почки плодоносны, в том числе на пасынках первого и второго порядка. На севере  формировка рекомендуется веерная , причем плотная и компактная , не очень крупная, чтобы не мельчали грозди, и усиливался  рост побегов в верхней части куста. Тем не менее, у коллег на юге Подмосковья Красень растет на арке.  По отзывам южан- нормальная нагрузка на куст 22- 25 побегов,  10кг. У нас конечно будет поменьше. Лоза вызревает хорошо.  Сахаристость в Каширском районе Подмосковья до 19 брикс, на юге- до 25-28 брикс.

Этот сорт годен и для еды,  и для виноделия. Как правило, позиционируется как столовый кишмишный, но для юга России и севера Украины он воспринимается как технический.  Известный винодел Игорь Владимирович Заика называет этот сорт   «переходным». Прекрасный выход сока до 80%.  Вина в основном десертные .

Сорт Красень испытывался нами в течение 4 х лет на наших северо-тверских песках, но к сожалению,  морозостойкость этого сорта  недостаточна для стандартного воздушно-сухого укрытия. Недостаточно оказалась утеплена корневая система. Жаль,что Красень  у нас себя «отсеял, интересный сорт.

error: Контент защищен от копирования!