Back to the top

Рецепты блюд. Винно-виноградные вкусности и не только.

Кулинария мечты.Рецепты  блюд вкусные — исключительно)) -и  простые, и изысканные — большинство из них с вином и с виноградом (и их производными), -поэтому ВВВ винно-виноградные вкусности —  но не только)). Салаты, супы, соусы, десерты, заготовки-  — только самые лучшие рецепты . Нам помогут все кухни мира .
Сушка натуральная и не очень.
Избранное

Сушеный виноград по наличию и отсутствию  в винограде косточек. делится на изюм и кишмиш

Изюм / сушеный виноград с косточками- естественное  производное от винограда , и  несомненно отличный  десерт. По крайней мере, при всем моем равнодушии к сладкому, я ем его с удовольствием.

 Кишмиш — сушеный виноград бессемянных сортов.

Изюм — сушка натуральная и не очень. За последние пятьдесят лет традиционные методы и технология сушки винограда  сильно изменились. Новые, «ультрахимические» способы сушки быстро и почти повсеместно вытеснили натуральные. А зря. Мы здесь напомним о традиционных экологических способах заготовки изюма. И ничто не помешает нам, если захотим, приготовить наш изюм именно так.

изюм

По типам же сушки изюм  подразделяется на четыре вида: сояги, обджёш, калипар. офтоби,

Самым ценным и натуральным видом изюма считается сояги. «Соя» по-узбекски означает «тень». Изюм сояги сушат в тени, и этот способ сушки является самым древним и полностью натуральным. Сояги делают из крупных и цельных гроздей винограда светлых и темных сортов. После срезания с лозы гроздья вешают на просушку в хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Сушка сояги длится 2-3 месяца. В процессе сушки виноград естественным образом ферментируется и темнеет. При этом белый сояги, то есть тот, который делают из белого киш-миша, приобретает характерный темно-сизый цвет.

Офтоби делают из опавшего с гроздей черного кишмиша и мелких гроздей, которые нельзя повесить для просушки. Такой виноград раскладывают на настилах или на крышах и сушат в течение месяца на солнце. Температура на солнце может достигать свыше 50 °С.

Обджеш — опавший с лозы светлый виноград. Перед тем как выложить его на солнце, окунают в медленно-кипящий раствор едкой щелочи (каустической соды). На кожице винограда появляется сетка из микротрещин, через которые будет испаряться влага. В результате сушка длится около 2 недель. Изюм получается сухим и твердым. Обджеш – дешевый изюм низкого качества, пригодный для длительного хранения. Повсеместно используют в кондитерском производстве.

Калипар — самый красивый золотистый изюм, который реализуют по самой высокой цене и экспортируют. Процесс получения изюма калипар состоит из трех стадий обработки. Сначала гроздья светлого винограда связывают и окунают в горячий раствор каустической соды для нарушения целостности кожицы ягод. Потом виноград развешивают на специальных стойках, поджигают под ним порошок серы и накрывают целлофаном. Далее, в течение пяти часов виноград окуривается сернистым газом. Он проникает через микротрещины на кожице в мякоть ягод, где соединяется с виноградным соком и образует сернистую кислоту, которая «обжигает» ягоду изнутри, стерилизуя ее. Сернистый газ, окутывающий ягоды винограда, стерилизует их снаружи. Такая обработка существенно увеличивает срок хранения будущего изюма, но при этом разрушается некоторое количество витаминов и микроэлементов. Виноград не темнеет при сушке и приобретает характерный светло-золотистый оттенок. После окуривания серой начинается третий этап обработки – сушка в тени как при методе сояги. Высыхает он за 3 недели и не меняет цвет. Иногда калипар дополнительно обрабатывают маслом или сахарным сиропом для лучшей консервации и придания дополнительного блеска. Калипар, благодаря привлекательному золотистому цвету и длительным срокам хранения, пользуется спросом, его массово скупают крупные оптовики для дальнейшего розничного распространения.

В северных регионах также можно сушить ягоды винограда сортов  с косточками , получая изюм, и  бессемянные сорта винограда, районированные в средней полосе,  получая кишмиш.  По указанной ссылке вы можете ознакомиться с описаниями таких сортов. Изюм  подходит для компота,  порадует вас зимой и в весенний период, когда мало витаминов.

Читать далее →

Салат к Фуагра (паштет из утиной печени) с ягодным соусом. Делаем к очередному празднику и едим дома. Побалуйте себя и близких.ды для соуса. Фуагра. Блог Олёны Непомнящей.

Салат. К Фуагра. Блог Олёны Непомнящей.

 Фуагра. Блог Олёны Непомнящей.

Фуагра (или Фуа-гра)_- это нежное, изысканное  и ласкающее вкус блюдо. В переводе с франц. это «жирная печень», и классический вариант блюда  делается из печени гуся или утки, специально откормленных инжиром и орехами. Этот вариант паштета имеет одно имя с исходным продуктом и является национальным французским деликатесом.  Конечно, теперь при желании можно без проблем купить оригинальный фуагра в дорогом  супермаркете , но зачем платить больше —на порядок, а то и на два.  И мы с вами не станем зацикливаться на том, каким кормом птицу  кормили, главное, чтобы было вкусно и не вредно для нас.Не буду рассказывать историю блюда , а расскажу, как его сделать дома.

Читать далее →

Красная рыба в винном маринаде с базиликом- блюдо необыкновенно вкусное и не очень сложное. Важно только заранее подготовить рыбу, замариновав ее.

Ингредиенты

Рыба — вы можете использовать так называемую красную рыбу-лосось или семгу или горбушу 1,5  кг

Читать далее →

Соус из красного вина с грибами — для стейков

 .Соусы. соус из красного вина с грибамиБлог Олёны Непомнящей.

Ингредиенты

  • 200 г тонко нарезанных грибов — вешенок, шампиньонов, а также любых лесных.
  • 150 мл красного сухого вина , я предпочитаю для таких соусов — Каберне «Саук-Дере» или «Ликурия»«Каберне»
  • 1 столовая ложка 82% сливочного масла
  • веточка розмарина
  • по вкусу — соль и перец белый и черный. По вашему желанию и предпочтению- можно добавить тимьян, базилик, укроп. Но!-не злоупотребляйте специями-иногда щепотки перца вполне достаточно для блюда -вау…

КАК ГОТОВИМ.

Читать далее →

Десерты и выпечка. Винно-виноградные вкусности. Блог Олёны Непомнящей.

Десерты и выпечка с виноградом или с изюмом или с добавлением вина в тесто или начинку  -и как результат,  разнообразные кексы, желе, пироги, пирожные, торты, парфе, смузи -доставят массу удовольствия вам и вашим друзьям. Без  десертов  с белым и красным вином не обходятся праздники и торжества  в семейном и представительском кругу.

Выпечка с виноградом вкусная и очень нарядная. Например, такая))

Десерты и выпечка. Винно-виноградные вкусности. Блог Олёны Непомнящей.  Десерты и выпечка. Винно-виноградные вкусности. Блог Олёны Непомнящей.

Десерты и выпечка. Винно-виноградные вкусности. Блог Олёны Непомнящей. Винный пирог с виноградом. Десерты и выпечка, Блог Олёны Непомнящей.

 

Переходите по ссылкам, знакомьтесь с рецептами, и если добавите что-то свое в комментариях или на личку, я буду только рада и благодарна.. И обязательно выставлю ваш рецепт здесь со ссылкой на автора.

.А пока выбирайте из того, что есть! Буду добавлять))

Виноградный кекс.

Смузи Утренний.

Пирог со шпинатом. Тесто на вине.

Винный пирог с виноградом.

Пирог Зиночка. 2 начинки с ягодами и вином. скоро

Это неимоверно вкусный  пирог , а сделать его просто и быстро !  И он еще и красивый! Прописная истина-если вы не знали- алкоголь замечательно разрыхляет тесто. Для нашего винного пирога с виноградом лучше  использовать ароматное мускатное вино . Виноград выбирайте любой — но желательно без косточек, т.е. кишмишных сортов, можно взять ягоды сразу двух цветов, а можно одного цвета. И после того как вы и ваши друзья его распробуют, винный пирог с виноградом станет вашей любимой выпечкой к чаю или кофе,  любимым десертом. 

 Готовим наш  пирог в духовке. Время приготовления :  1 час, Сложности никакой нет. .Калорийность: 486 Ккал 

Ингредиенты.

Читать далее →

Виноградный кекс- это моя любимая выпечка от Джейми Оливера, а он замечательный кулинар и  не посоветует нам абы что. Рецепт несложный. С удовольствием и не первый раз делюсь рецептом этого кекса с  коллегами и друзьями.

Ингредиенты

яйца — 4 шт,

сахар — 250 г,

мука — 400 г,

масло сливочное — 120 г,

масло оливковое или подсолнечное — 110 мл,

сахар ванильный — 1,5 ч. л,

молоко — 150 мл,

разрыхлитель теста или быстрые дрожжи — 1,5 ч л,

соль— 1/4 ч.л,

цедра от двух лимонов и от двух апельсинов,

Виноград — 600г.( или кишмиш или с удаленными косточками) берите какой любите -можно белый, можно красный.  Мне нравится темноягодный виноград, с ним кекс получается наряднее….

КАК ГОТОВИМ.

Читать далее →

Кулинария  мечты- у каждого своя)). Я готовить очень люблю, и когда остаются силы от виноградных и журналистских дел, то  занимаюсь кулинарией легко, с удовольствием, не считая это работой, а считая- тоже творчеством.  Очень люблю узнавать новые рецепты блюд, кормить-угощать друзей и родных, да и сама люблю есть вкусное, в разумных пределах ).

В этой рубрике блога, посвященного винограду,  я предлагаю Вашему вниманию рецепты  блюд, исключительно вкусных и уже опробованных нами.  Большинство из них готовятся с вином и с виноградом (или какими-то их производными), и поэтому тема этой рубрики- именно  Винно-Виноградные Вкусности (ВВВ), одна из драгоценных граней винограда..

Непосредственно в кулинарии виноград   используется практически  во всех типах блюд — салаты, соусы, супы, горячее, десерты, консервирование. И не только ягоды, но и листья, и усики, и винный (виноградный) уксус, и конечно вино )

вино и виноград часто применяются в кулинарии

Изготовлением вина занимается целая большая отрасль-виноделие, которая, без сомнения, является  в какой то мере-искусством. Соусы и супы с вином очень изысканны, у них в процессе приготовления появляются неожиданные и оригинальные нюансы вкуса.  Виноград используют для приготовления изюма, напитков и варенья,  украшают им всевозможные закуски и салаты,  которые хороши особенно в сочетании с постным мясом, но не только. Выпекают различную выпечку — виноградные пироги, торты и  кексы . Очень востребованы в кулинарии рецепты блюд с различными винными маринадами и винным уксусом, а также  различные виды заготовок и консервирования.,

Кулинария очень проиграла бы , если на свете не было бы этой солнечной ягоды, так как потеряла бы львиную долю своих шедевров. 

Готовим и едим  ВВВ —  Винно-Виноградные Вкусности,

      а прекрасным дополнением к ним будет ВВ

                      — Великое Вино, которое вы сделаете сами.

Начнем с малого -3-5 позиций рецептов на тип блюда. Но мы будем их добавлять и добавлять блюда и  ссылки!  Выбирайте ПОЖАЛУЙСТА рецепты вкусных блюд и тип блюда , что Вы любите, что надо в данный момент и кликайте!

виноград хорош уже тем, что он наш, с нашего виноградника.Главное мое внимание,  несомненно, выращиванию винограда и испытанию сортов  — я все таки в первую очередь виноградарь) , но я  буду добавлять постепенно информацию и в эту рубрику —  рецепты блюд с виноградом, изюмом и вином (и прочее и прочее). так как  знаю их много..

Те, кто из вас любит готовить, включитесь и Вы в эту кулинарную миссию.  Надеюсь, что с вашей помощью- и эта рубрика блога станет интересна многим.  А особенные лакомки и гурманы из наших подписчиков еще больше захотят выращивать виноград)

 

Переходите по ссылкам, знакомьтесь с рецептами, готовьте и рекомендуйте,  Делитесь в сетях с друзьями  — коли нравится,, а если добавите какие то свои мысли, предложения и  рецепты блюд в комментариях или на личку, я буду только рада и благодарна… , ,пишите отзывы,

Предлагайте свои рецепты блюд- из серии ВВВ— , я  обязательно добавлю ваш рецепт в наш список  Помогайте мне делать эту рубрику насыщенной и интересной. 

А пока выбирайте из того, что есть -по ссылкам ниже!!!

Салаты

Супы

Соусы

Десерты и выпечка

Консервирование.

Долма.  Отдельная кулинарная песня.  Рецепт от моих друзей..

ЕЩЕ....

 

Вино важный компонент кулинарии, многие наши рецепты блюд включают вино как необходимое и изысканное дополнение.

 

Утка с виноградом, запеченная в винно-медовом маринаде, — блюдо праздничное и изумительно вкусное. Времени на него у вас уйдет 2, 5 часа, не считая подготовки, размораживания и маринования птицы.  Но оно того стоит.

Ингредиенты

  • Утка ( или индейка) – 2.5 кг
  • Виноград красный, можно и светлый 15-20 ягод. Подойдут сорта винограда Ред Глоб, Восторг красный, Шасла красная, Саперави северный или аналогичные крупноягодные .                                              
  • ВАЖНО. Перед готовкой для того, чтобы сохранить в птице сочность,  утку ( кстати, подойдет- кроме утки- и небольшая индейка),  -размораживаем в большой миске только на нижней полке холодильника до двух суток. В теплом месте размораживать нельзя!

Из винограда лучший вариант для начинки утки -сорт Ред Глоб.

утка с виноградом в медово-винном маринаде
Утка с виноградом в медово-винном маринаде

      Из винограда лучший вариант                              для начинки — крупноягодный сорт Ред Глоб.

Читать далее →

    СЛОВО О ДОЛМЕ. Для Вас в конце этой статьи-очень вкусная ДОЛМА -рецепт от наших друзей!

Долма -рецепт от друзей 2. Винно-виноградные вкусности. Олёна Непомнящая.

Но сначала я вкратце расскажу вам –об  этом , известном со стародавних времен,  кушанье под названием «долма» —  очень неординарном, вкусном, с оригинальным ароматом.  Оно известно еще под другими названиями — долмадакья, далма, дулма, дурма, толма, сарма.  Блюдо это национальное,  но какой именно нации –об этом можно достаточно долго поспорить. Ее любят многие народы, от Средиземноморья и Закавказья и до Средней Азии и Турции. Долма может восприниматься как аналог наших голубцов, но что из них придумано раньше -неизвестно. Различия в том, что при изготовлении долмы начинку, а именно — рисово-мясной со специями и зеленью фарш, завертывают в листья винограда, а не в листья капусты.  И «завертыши» у долмы размером поменьше.

Выбор листьев для долмы —  дело ответственное.  Для блюда «долма» подойдут только  молодые листья, непременно не грубые  и без следов болезней, поэтому следует  собирать их только со здоровых кустов и до или во время цветения. При этом  подойдут только нежные листья светло ягодных сортов. Летом выбираем и  используем для долмы просто свежие листья. Если надо сохранить листья на месяц-два , то мы стопочками кладем листья в полиэтиленовый пакет и завязав его, храним в нижнем отделении хлодильника.

Долма -рецепт 1 от друзей. Винно-виноградные вкусности. Олёна Непомнящая.

Листья таким образом прекрасно хранятся. Но чтобы готовить долму не только летом, но и в другие сезоны,  и правильно заготавливать виноградные листья с целью более полного раскрытия вкуса и аромата , загляните в рубрику Консервирование.Заготовка виноградных листьев.,

А теперь ГЛАВНОЕ как готовим  -это блюдо —долма)) Читать далее →

error: Контент защищен от копирования!